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»Se necesitan de dos ó cuatro semanas, según la temperatura, para hacer el 
g u en enteramente soluble; las aguas contendrán entonces ácidos carbóni- 
co, su phj arico, acético y láctico, acetato de amoniaco, materias ázoes, fosfa- 
o c e en , dextrina, y gluten soluble. Terminada la fermentación, se separa 
el gluten lavando muchas veces por.medio del reposo y de la decantación, 
as o ras partículas solubles y las demás sustancias divididas quo están en 
suspensmn. Cuando la última vez sale el agua clara, se deslie de nuevo el 
a nadón en agua pura, y se le pasa por un tamiz claro de cerda, ó de tela me- 
tálica en el cual se quedan los restes de tejido vejctal, y la mayor parte de 
las materias estrenas msolubles.. Después se pasa por Otro tamiz dc séda 
a f ^P. 1 ° C l >rccc ente 5 para depurar mas el líkmdon. En seguida 
turne tiavií lá ft SUÍ>erÍ ° r T° ¿T 
vir enn nm ó™ 38 sustancias oscuras, ligeras y se vuelve á la- 
SíSSS "r n ostó - V De * ,urado así 
en cajas horadadas, óVccstas . blan ? ura ’ BC P one á esc ™ 
de tener 0,“ 50 de lar™ oSr interiormente de lienzo, • quo han 
El escurido se completa' colocando hí ^ ancto y 0 ,“ 2S de profundidad, 
sobre una era enyesada cmo. éw > paü - cs queso han formado enloa cestos 
les divide en pííttíS 1 " una t*™ de. la humedad: después se 
veinte y cuatro -i treinta ^ l ue fiOs que sé ponen á cnjügár por espacio dé 
vantar S Z¿T5ZX* i>0aB al libre, ha,¿ que ímpieééh & le- 
, El seguido prooedúmeuto >>“>“• 
Mr. Emilio Martero, de Vemns, y consiste en Cl sdmidou ’ Be debe á 
de qne se quiera sacar el almidón, y someter UM past:l de mate F ia 
nuo sobre un tamiz de tela metfilicaóúmcro 120 * u Un . lavado éontí ' 
por una parte el almidón en suspensión v 1» ¿Z*- • " el líc l ul do.se obtiene: 
y por otra, en el tamiz, el gluten sin alteración sacarína en disolución; 
trigo de buena calidad. ' C10n ’ S1 se °I )0ra con harina de 
La masa se prepara del mismo modo „„„ », , 
diéndole agua hasta un 40 por 100 de su neso í c 1 0I . lfeccl0U dal P an > aSu ' 
espacio de media hora en verano y una W ' a düja re P osar la masa P or 
varia, para que el gluten tome bien el TT Íí Ó' m ™ tatí a l ltes . dc la ' 
la mejor calidad, puede lavarse veinte ? la con harinas de 
si es en verano; las harinas ordinarias “íí tos después dc confeccionada 
cual puede variar desde dos hasta tres horÓf P may ° r espaeio dé tiempo, él 
El lavado de la masa se hace sobro una cúho a ■ 
y Proporcionada al número de lavados . - a S ua dispuesta al efecto, 
coloca un cedazo de tela metálica núm 190 ° $- Üieran hacer. Sobré ella se 
solidez, de una tela núm. 15 qué tenga b 4 lorrado ' jP aía qúé-tefiga in'ay Ol- 
mas ó menos. En fin, por encima del °í dcS do vc 'i nte centímetros poco 
na en regadera, el cual arroja hilos coloca un tubo que termi- 
superficie, y un grifo que alimenta este dea S ua Sübrc casi toda su 
de agua que ha de caer. ‘ bo ’ arr egla á voluntad la cantidad 
La persona que hace este lavado, toina un , , 
y la presenta á la estrémidad del tubo; después loó dC “ aSa ? e 5 kiWg ‘ 
r ’ t uea 10 amasa con las dos manos, 
