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hacer susceptibles de conservación las patatas y todos sus productos, pa- 
resolver la gran cuestión de los acopios, haciendo que loa años abundan- 
A oVn.í ftrUriznp. p.Rcn<tp* < 
tes vengan en socorro de * 10 $ anos de escasez . 
La fécula, además de mezclarla con la harina cuya blancura aumenta, 6Ír- 
ve también para hacer fideos; las pastas queso llaman sémola», tapioka, pu- 
ches, polenta y otra multitud de preparaciones alimenticias: en fin, sus tras- 
formaciones diversas en azúcar de-uva, jarabes, melazas, vino, cerveza al- 
cohol, vinagre, etc., les abren cada dia nuevos y mejores mercados. La rno- 
jor variedad de patatas de las que se pueden emplear en la fabricación do 
fécula, es la conocida con el n^bre de patata amarilla; la patata en gene- 
ral contiene de lo á 24 por 100 de fécula seca, y 3 por 100 á lo mas do te- 
jido celular, el resto se compone de agua y de algunas salés particulares 
Nada es mas fácil que la estraceion de la fécula; en efecto, para obtener- 
la, basta con reducir por cualquier medio las patatas á pasta muy fi na tí 7, 
varia sobro un tamiz de tela metálica; a fécula arrastrada por el agua d t 
vés del tamiz, cae en una cuba colocada debajo, y se junta en el fondo Ac 
jándola reposar. La pasta ya sin fécula, se queda en el cedazo, v puedo Z 
vir para vanos usos, y principalmente para alimentar animales 
En fin, la fécula se purifica casi del mismo modo que el almidón 
La fabricación de la fécula propia para entregarla al comercio, so compo- 
ne do siete operaciones distintas, á saber: i 
1. Lavado de los tubérculos. 
2. Rallado de los tubérculos. 
3. Tamizado de la pasta. 
4. Lavado de la fécula en bruto. 
5. Enjugo de la fécula lavada. 
C. Desecación de la fécula. 
•• Cernido de la fécula, almacenado, etc. 
El lavado de loa tubérculos Se hace con la mm,» ,< 
dro de celosía que da vueltas sobre un eje horizontal C0D T 011 . n ‘ 
d cuba lleno de agua hasta la altura del eje Este 't*'? ¿C Un do W 
dos ruedas de madera á que están unidas unas tlhV ^“P 0110 de 
otras lo suficiente para que no se salgan las patatas * ^ ' I3tantc3 unafl , 0 
Lavados ya los tubérculos, se reducen á pasta ñor »„„,r i < „ , 
el cual consiste en un tambor de madera ‘forrado con unn'te ° ^ | ra 1 } ad(,r ’ 
que se ha hecho cortante en toda su superficie con lna u ‘ l ? ma hierro 
á millares de agujeros practicados por el lado* opuesto ° ° r< ? C3 r ° deau 
saca-bocados. Las patatas se ponen en una tolva don l ^ f a ^ uda de UD 
tantemente un hilo de agua para limpiar la superficie d d ‘Vli corr . cr con3 “ 
hace dar Vueltas cou la ayuda de un manubrm roloÓ ra , llador ’ al .T u o se 
su eje. La pasta va cayendo por planos inclinad Gn la estremidad de 
ser movible, para poderla mudar cuando esté Íteí p^ na ca J a c l u e ha de 
vida por dos hombres, á quienes releva nitor "i- Lon esta “Equina mo- 
den rallar en doce hoks, ios y me dteé ™ te ™°’ 36 P ue ’ 
hacen operaciones en grande, se emplea para mili? de P a ! ;ata ?- Cuando se 
un cilindro de 50 centímetros de diámetro por 4 ft °I'rn clhw j ro decorador, 
go, guarnecido en su circunferencia de un Lan número ? n ^ 1T ? etr ° s d( r lar ‘ 
dentadas, muy corto y con mucha regularidad á la mecáteea^^W ^ R ' Crr * 
Tálelas al eje y separadas entre sí por barritas de hierro. ’ ada3 P ft ' 
Estos cilindros movidos por una rueda hidráulica, ó por oahnllna x 
que pueden servir también para las demás necesidas do la fábrica ° V j CnS 
