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de mover con estremada fapidoz, y dan ordinariamente do GOO & 900 vuel- 
tas por minuto. 
Un solo cilindro de las dimensiones arriba dichas, y quo da do 800 ¡i 900 
vueltas por minuto, puedo reducir ó. pasta de 16 i 18 heotólitros por mi- 
nuto. 
Siendo el objeto do la réduc.cion á pasta, despedazar el mayor numero 
posible de las celdillas vegetales que contienen todos los granos de fécula, los 
mejores rallos serán siempre los que produzcan la pasta mas fina. 
La que se ha obtenido por este medio, se lava después, ya sea con las ma- 
nos, ó ya mecánicamente. El lavado con las manos se hace sobre un ceda- 
zo metálico, absolutameiito igual al que dejamos descrito al hablar de la fa- 
bricación del almidón. 
Cuando la operación se hace muy en grande, se emplea para él lavado me- 
cánico el aparato de Mr. Saint-Etienne: este aparato movido por caballos, se 
compone de un cilindro vertical formado de tres tamices sobrepuestos unos 
á otros. Un eje movido por un engranado cónico, y armado do plantillas 
guarnecidas do cepillos que se mueven, da vueltas sobro sí mismo con rapi- 
dez. La pasta, mezclada con cierta cantidad de agua, baja desde el rallo 
por un tubo hasta el tamiz superior, donde queda sometida á la acción me- 
cánica do los cepillos, animados por un vivísimo movimiento, y deja la ma- 
yor parte de las materias celulares que la componen, mientras la tóenla pa- 
sa sucesivamente los otros dos tamices que son cada vez mas tupidos, y en 
ellos deja otra parte do su escoria. El agua que ha atravesado los tamices, 
arrastra la fácula por una canal á una séric de toneles de madera donde se 
deposita y se posa. Unas puertecillas practicadas en el cilindro lavador, per- 
miten que.se saque la pasta cuando ya no tiene fécula: entonces se deja á un 
lado y se reemplaza oon una nueva pasta. El tamizado de la fécula se hace 
también al través de las paredes del cilindro que están formadas de telas 
metálicas. Con esta operación, no queda la pasta enteramente agotada, y 
contieno aun 5 por 100 de fécula, lo cual consiste en que las celdillas vege- 
tales no fueron bien destrozadas: por lo tanto, se somete de nuevo á la ac- 
ción de un rallo mas fino que el primero, especialmente destinado á este ob- 
jeto, y se vuelve á lavar después. 
En resúmen, oon un rallo y un aparato de este género, movido por dos 
caballos, se pueden hacer de 9 á 10;000 kilógramos de patatas cada dia, ó en 
10 horas de trabajo. 
Cualquiera que sea el método que se emplee, la fécula v 4 a con el agua que 
ha feervido para el tamizado, á una série de toneles donde se la deja reposar 
de dos á tres horas, y en cuyo fondo acaba por depositarse: se decanta luego 
el líquido que la cubre, se agita bien la fécula en un volúmen de agua lim- 
pia igual al suyo, y se pasa por un tamiz muy fino toda esta mezcla líquida. 
La arena y las materias térreas mas pesadas que la fécula, se queda en los 
toneles, y una parte de los restos de tejido celular se queda en el tamiz. 
Este lavado se repite una ó dos veces, torciéndose cada una de ellas de un 
tamiz mas fino. En fin, como siempre quedan algunas partículas estrafías, 
que son mas ligeras qne la fécula, y como por consiguiente son las últimas 
en depositarse, se quita mecánicamente cierto espesor de la superficie del 
sedimento, por medio de un raedor de hoja de lata. La parte así quitada, 
se lava de nuevo hasta que se haya reunido una gran cantidad. 
La fécula que queda sentada después del último lavado, se convierte en 
una pasta bastante dura, para que se la pueda cortar en pedazos de deter- 
minado tamaño, que se llevan á unos cestos ligeramente cónicos y forrados 
