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Lo poco susceptible Je alterarse que es la fécula, permite conservarla en¡ 
cualquiera Je los pisos de una casa; sin embargo, se debe tener defendida 
del polvo que podría ensuciarla, y por otra parte, do que tome ó deje hume- 
dad, puestt? que para la venta lia detener cierto grado de sequedad; para 
lograr esto, conviene tenerla en un almacén del piso .bajó, entablado el sue- 
lo y las paredes, tenitmdo cuidado de dejar algún espacio entre éstas y- las 
tablas, para que las corrientes de aire eviten la humedad que podría prestar 
la pared 4 las maderas* 
La fécula se vende con los nombres de fécula seca y fécula verde. Esta 
íiltima ligeramente escurrida, representa por término medio solamente las 
dos tercer^ partes del peso do la primera; y se vende á precio mas ínfimo 
que en esta proporción, puesto que cuesta menos de mano de obra y no exi- 
ge combustible para sacarla; poro los crecidos gastos de trasporte no permi- 
ten que vaya 4 consumirse con ventaja, lejos de los sitios donde se produ- 
ce. , , 
Se distingue también algunas veces en el comercio la fécula bien lavada 
y depurada, como ya hemos dicho, de la fécula en bruto ó no lavada. Esta 
última, recogida sin otro lavado después de haber pasado la primera vez, se 
vende 4 menos precio, y por esta razón la prefieren algunas veces los gran- 
des consumidores, tales como los fabricantes de jarabes y almíbares comu- 
nes, los fabricantes de cerveza, etc. 
En cualquier estado que se venda la fécula, las transaciones que sobre 
ella SQ , hagan deben siempre estar basadas en la proporción de sustancia seca 
i/ pura: de ( este modo se evitarían muchos cálculos errados. Por ejemplo: 
la .fécula llamada, .seca contiene una proporción de agua que varia de 8 4 15 
céntimos, sin qué vario su precio: la fécula vendida como verde, contiene 
de 33.4.40 p® de agua, y su precio no varia. Sin embargo, las cantida- 
des de jarabes ó de alcohol varían eli la misma relación, y los cálculos de 
lo que han de producir son ilusorios. 
Estas variaciones pueden ser con frecuencia muy accidentales; pero no 
sucede lo mismo cuando la fécula está adulterada, y sobre esto vamos 4 de- 
cir cuatro palabras. _ Ha sucedido algunas veces, que las féculas secas ó hú- 
medas han presentado un déficit considerable 4 los fabricantes de jarabes, y 
esto ha consistido en que habían adulterado su calidad mezclándoles tierra 
blanca ó alabastro yesoso (sulfato de cal,) que han pasado desapercibidos 
por mucho tiempo, porque estos cuerpos inertes perm anecian entre las he- 
ces. Pero habiendo los falsificadores sustituido estaá'waterias con la tiza, 
sucedió que la conversión en azúcar por medio del ácido sulfúrico fué' casi 
imposible, porque estando saturado el ácido antes de su reacción sobre la 
fécula, esta no podía dar, y no dió efectivamente, mas que engrudo. Un re- 
conocimiento pericial descubrió este fraude, y dió lugar 4 que se descubrie- 
ran los demás. 
íjl medio mas^ sencillo de conocer estas falsificaciones, se reduce 4 hacer 
quemár completámente .en una cazuela de evaporar hecha fuego, una canti- 
dad convenida (15, o 10 gramás.por ejemplo) de la fécula que se quiere en- 
sayar, y pesar después el residuo que ha dejado la combustión. Si la fécu- 
la os de regular pureza comercial, deberá dejar menos de medio céntimo de 
residuo incombustible, micntrap que cuando está falsificada dejará probable- 
mente diez veces, y hasta cuarenta' veces mal. La fécula muy pura: dejará 
menos da medio milésimo de su peso, dé residuo no combustible. 
j Hay un procedimiento mías cierto aun para el caso en que la fécula estu- 
viese mezclada con algunas materias insolubles en el agua, p° r0 combusta- 
