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bles, el cual consisto cu tratar por la diastasis ó uua solución de cebada fer- 
mentada, con las mismas precauciones que antes liemos indicado, relativas 
al ensayo de las harinas, del pan, del arroz y de otras materias feculentas y 
amiláceas. El mismo medio daría á conocer también la proporción de toda 
sustancia solublo en el agua, sea ó no sea combustible. 
Mas arriba liemos dado (vea se Fécula J algunos pormenores acerca do la 
organización de las grandes fábricas de fécula consideradas como anexas á 
empresas agrícolas, y ahora vamos á dar cuenta de La estraccion de la fécu- 
la según Mr. Payen, cuenta que nos parece se refiere á una fábrica situada 
cerca de París. 
« , de trabajo. 
Patatas, 200 hectolitros á 1 franco y 50 c. . 300 fr. 
Almacenaje y cuidado en los silos JO 
Dirección '• jq 
Combustible 20 
Nueve caballos, de los cuales tres trabajan y seis' descansan. ^ 
Alquiler y reparos 25 
Trasporte jq 
Intereses, gastos imprevistos y embalaje 12 
Fécula, 2,295 kilóg. á 21 fr. cada 100 kilég 
Pasta prensada, 4,400 kilóg. á 75 c 
Beneficio 
481 fr. 
33 
479 fr. 
514 fr. 
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La pasta quo queda después de haber estraido la fécula por medio del la- 
vado, pesa, cuando ya está escurrida, 45 por 100 de materias secas, on las 
cuales hay 3 por 100 de fécula. Este residuo se vende á los quo ceban ani- 
males, para mezclarlo con los alimentos menos acuosos de las vacas y do los 
cerdos; y llegaría á conservarse y mejorarse mucho esponiéndolo bien al 
agua y secándolo después. 
Además de la fécula de las patatas, hay en el comercio otras muchas fé- 
culas alimenticias, de^as que vamos á ocuparnos ahora. 
La raiz de la maranta arccndinácea, planta que crece en las Indias orien- 
tales, triturada en un mortero y decantada por un tamiz, produce una espe- 
cie particular de fécula que se 'llama generalmente, aunque con bastante im- 
propiedad, arrow-root. Esta fécula está reconocida por ser mas alimenti- 
cia que la de trigo y la de patata: está excenta do todo olor y de todo sabor 
particular, lo que hace que como alimento sea también mas agradable al pa- 
ladar que las precedentes. La raiz, estando fresca, se compone, según Ben- 
zon, de 0, 07 de aceite volátil, de 26 partes de fécula, 7 dé las cuales so ob- 
tienen. en forma de polvo, y las otras 3 deben estraerse de la materia celu- 
lar reducida al estado de pasta y tratada por medio del agua caliente: de 
1,58 de albúmina vegetal; de 0,6 de una goma estráctica; de 0,25 de cloru- 
ro de calcium- de 6 partes de fibrina insoluble, y de 65,6 partes de agua. 
El saqú es una fécula estractada de la médula del sagú f armario, especie 
de palmera que llega á la altura de 9 á 10 metros y crecen en las Molucaa 
y en las islas Filipinas- Se corta el árbol y después de haberlo abierto á lo 
