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largo, se le quita la médula, se lava sobre un tamiz con agua para sacarle la 
fécula, que pasando el través del tamiz, va á depositarse en una cuba colo- 
cada debajo, donde se la deja secar hasta que haya adquirido cierta consis- 
tencia: después, se la hace pasar por medio de alguna presión por una plan- 
cha metálica horadada como se hace con los fideos, á fin de convertirla en 
granos. En fin, se seca la fécula en uua paila de cobre muy llana que ten- 
ga fuego por debajo, cuidando de agitarla constantemente. 
El sale p es el nombre que se da á las raicea tuberculosas do muchas espe- 
cies de Orchis y principalmente del Orchis-máscula que nos viene de la 
Persia y del Asia menor. En el comercio se le encuentra bajo la forma de 
granos pequeños, ovalados, amarillo-blanquiscos, medio trasparentes, de as- 
pecto córneo, muy duros, y teniendo un olor que lee es peculiar, y aun sa- 
bor análogo al do la goma tragacanto, pero un poco salada. El salep es 
muy buscado en todo Levante, como un restaurativo muy enérgico, sus pro- 
piedades afrodisíacas son apócrifas. Lavaudo las bulbos del orchis-máscula, 
que crcco en nuestros países, haciéndolos cocer después para quitarles el 
olor fuerte que tienen, y secándolas luego al aire, se podría preparar salep 
tan nutritivo como el de Turquía, y que vendria á costar mucho mas bara- 
to- , 
El tajñoha so extrae principalmente de la raíz del manihoc ( jatroj>ha 
manihot de Linuco.( Esta planta que crece en las Indias Occidentales, eu 
las costas do Africa y en las regiones tropicales de la América, pertenece á 
la familia do los euforbiáceas. 
Estas raíces después de lavadas, se reducen á pasta. Esta se carga en sa- 
cos de lienzo fuerte y basto y se somete á la acción de uua prensa muy. po 
derosa, y de este modo se separa una gran parte del jugo venenoso de la 
planta, del cual, se sirven los indios para envenenar sus flechas. Como el 
principio activo de este jugo es volátil, se ha reconocido que era ácido hi- 
drociánico, ó prúsico que se desarrolla por la acción del calor. Este ácido 
se separa fácilmente de la pasta, secándola sobre una plancha de hierro 
puesta al fuegp, .después que ha salido de la prensa. Destilando 80 kiló- 
, rramos de jugo recien esprimido, y recogiendo los primeros productos de la 
destilación, se obtiene 1 kilógramo de una disolución cstremadamente vene- 
nosa: 35 gotas de esta disolución, administradas en Cayena á un esclavo 
convencido del crimen de envenenamiento, le causaron la muerte al cabo de 
seis minutos, en medio de espantosas convulsiones tetánicas, según refiere 
el doctor Fermin en una memoria, presentada á la Academia de Ciencias de 
Berlín. 
La pasta seca, como ya dojamos dicho, se convierte en pelotas que se ha- 
cen duras y fáciles de desmoronar, cuando se enfrian. Se las hace después 
pedazos mas pequeños que so acaban de secar al sol, y que con el nombre 
do pan de Casabe, hacen un manjar muy sano que es el principal alimento 
de los negros, y do un gran número de colonos. El pan de Casabe es la 
única, provisión que los naturales del Brasil y de la Guyana llevan en sus 
viajes por el rio de las Amazonas. Haciéndolo cocer en agua con un poco 
de carne de vaca ó de carnero, so proporcionan una especie de sopa muy 
agradable al paladar. 
El pan de Casabe que se envia á Europa, se compone casi enteramente 
de fécula mezclada solamente con una pequeña cantidad de materia leñosa. 
Se puede purificar ablandando el pan en agua caliente, y pasando el lífl m “° 
lacticinoso que resulta por un lienzo, y evaporándolo al fuego, cuidando de 
mantenerlo en una agitación continua.. La fécula que se había disuel o poi 
Dio. — Tomo i. p - — 
