304 
ALM 
la acción del calor, se espesa á medida. que ol agua se evapora y se conviér- 
tela granos cuando se la agita constantemente: en fin, la desecación se ter- 
mina en una estufa, y su densidad en este estado es de 1 530. 
Itl producto de esta operación se eonodc en el comercio con ol nombro de 
tapioka , y los médicos lo recomiendan como un alimento muy fócil de dige- 
rir, porque casi en su totalidad está compuesta de fécula pura, y so imita 
tratando la fécula de patata de una manera análoga 
El jugo del manihoc separado por medio de la presión, contiene en Sus- 
pensión una fécula muy fina que va depositando poco á poco cu el fondo de 
las vasijas en que se recibe. Quitando el líquido por decantación, lavando 
muchas veces el ed^entó y secándolo después, se obtiene una fécula esqui- 
f\ q LrLT d ° B ° a toma entre Ios dedos. En la Guyana francesa 
¿L, y ptcrarar aI =““ 0S m - 
do es^liefoTHétm^nolvipi^H^^ qnc sca 01 m6todo porque so lis preparu- 
ol rionto soco, y su grav^poSTaoT® 0 ’ “° a0t0 ’ ‘ "”‘ 1 ' 
n porlo may fácilmente lo naturaleza de la fécula y su pprc- 
Íe’X & de su toma y de su Mr.- W 
cuitados ramos i S3S“*“" «*• ^ 
n »»Vsfdo fe**." distingue *por el grueso de sus granos, («, ”“1M 4 
fin novel Si 5 k ? P 0I ; ci0ne3 de esferoides y de elipsoides, y en 
fin por el calillo, punto por el cual se introdúce la sustancia amilácea, y las 
marcas ó lincas de crecimiento, mas fácil de destruir de- 
preen glanos aglomerados* ol «nt™ ’ S ?^^P y la tapioka, cistífri siua- 
ó menos irregtüares, que tienen granos ovoidés^uiB 
cabillo en la estrenad mas gruesa del tmo í r °’ IS? 
ne de fuera tiene 0, mm 070 de diámetro^ l ’ °, s S ran0fJ del Sagú que mc 
está alterado por una especie de tníS 5/ J °f- de sasíi frcsc0) 9 UC au L 1 5° 
diámetro; el Lrow-roofdd «damentc O ,-™04o de 
res de 0 40 rio ucrai0 )_esta en granos esferoidales irrcgula- 
045 <5 0,50 de diámetro. ' y a ta I Jloka está en granos esféricos de 0 üim 
ta I “ “> “8»u ftfc pero si se «alien- 
sa, formando una nasti mnJi-ínO' P laato cn Al 10 todo g e convierte emna- 
Si se SKf3SSi 4 > CU , al f da el nombre de AtSo. 
rá que los granos se empapa/en estó 0 P éraC Í 0n se I C ' 
unos á otros, de manera q L forman el tíugrud y ac P 6 f “ 
engrudo toma una crin si «fon pío „„isc eD gruap. La temperatura i que el 
culas: así es que en el almidón saesd^de’ “° la ™ fema 'pHra, tótfas lab fé- 
de 85 á 90° del centígrado v solamén/ 4 ° S ’ a temperatura lia de ser 
ta. Cuando el engruese ° * *° W H* 1 ' 
que se seca al aire: forma hojas alema* i UDa masa °P aca 7 «asistente, 
ria trasparente como la goma. ° 'ecos, y se convierte en una mate- 
E1 almidón es enteramente insoluble en el «IppUpI 4 - , 
y por lo tanto no forma engrudo cuando se une con él ^ ^ ’ 
La presencia de los álcalis cáusticos determina, aunque sen enfrio, la di. 
