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solución del .almidón en el agua: los deidos débiles no lo disuelven sin la ac- 
ción del calor. Si se hace cocer agua con almidón, y ni engrudo obtenido 
do esta manee* se. le añade ima corta cantidad de ácido sulfúrico dilatado, 
el licor se pone al momento casi enteramente líquido y ^sro- inautemend 0 
esta mezcla por espaoio de algún tiempo d la temperatura de 00 a i ) cen- 
tíerados, el almidón se .trasforma en una sustancia gomosa d que se da el 
nombre de destruía. El principio activo de la cebada germinada, que e- 
va el nombre do díastasa , obra sobre el almidón de una manera en eramen 
te M nombre. do doctrina vieuc de que esta sustancia, tanto en disolución 
acuosa como en lámina delgada, inclina hacia la derecha, mas que tod as as 
otras sustancias conocidas, el plan do polarización: es de un color blanco uu 
poco amarillento, insípida y ¡£n olor, trasparente cuando esta en hojas c- 
ííadas, vidriosa al romper, áspera y quebradiza cuando está muy seca. s- 
puesta d 140° del centígrado, empieza d experimentar alguna descomposi- 
ción, adquiere un color oscuro y despide un olor igual al del pan que se sa- 
bara fabricar en grande la dextriua por medio de la dinstasa, se ponen en 
una caldera de 400 lúlógramos de agua con 5 kilógramos de cebada molida 
Iiuiv fina: todo esto se calienta hasta que llegue á 60 p del- centígrado, y se le 
añaden 100 kilégramos de fécula de patata en pequeñas porciones, cuidan- 
do de abitarlo continuamente. La temperatura de cerca de 70° del cení i- 
m-ado se mantiene basta que todo el almidón se baya disuelto, y el licor no 
«o colore va de azul violado con la tintura -de iodo: después se deja cqpcr a- 
gun tiempo para destruir la fermentación, sin lo cual la destruía se Uos- 
i'ormaria al momento cu azúcar do uvas. Entonces se deja enfriar * 
cerca de 50° .del centígrado, se echa clara de huevo desleída cu una cor 
cantidad de agua, se mezcla bien teda y se pone d cocer de nuevo: la a u- 
mina se coagula y yioue á formar espnma que se sacará.^ Clarificado asi «- 
licor ac. evapora todo lo que se pueda sin quemar el residuo, el cual, cuan- 
do se enfria,, queda convertido en una jalea de cierta consistencia que se 
nuede usar inmediatamente ó secarla en uua estufa para conservarla. 
^ Para preparar la dpxtrina con la ayuda del deido sulfúrico, se hacen co- 
cer 25 parfes del ácido sulfúrico con 125 partes de agua, y se le anade en 
ncauciias cantidades una gaebucla de almidón compuesta de 100 partes de 
almidón y dé ágqa, teniendo cuidado de agitarla continuamente. a 
tütá-bV.á® flptspwi .porqpe .{ílédó co,n,tf ( nrio, una grau parte do la é 
enrázdcat'.' ‘ .Tan .luego étimo el almidón, esta disuelto y for- 
ja el ácido por niedio.de , la, cteta, ae 
filtra para,$£)p?lrar el ^sulfato de caí ú jé.so que, sé da .formado, y se .eyapor^ 
el licor .filtrado fiomq mrijii dijnnosí 
tjn procedimiÓTitoímity . cómodo y poco oqstpsq para, preparar ,1a destrmm 
rájfbffó .de-iny^eipn.q« 
de^éptdíí, peca, -<5^ duna. eaut • 
OOTrpspMeSede fécula verde,- se apade qpa parte de.áo, ido ^ 
tenga una depsidad de l, r 4, y el agua necesaria. para «mra 1 de 
pasta' espesa. ‘ Con la fécula seca es muólio, mas fácil ^ -a para el 
una manera upiforme en la masa, ¡lo; pual psdc.la mayor ÍPip,9' r l t W®-^bes de 
«OT-fmnmmrr. aupmsvrs prij ud o 
ubp, y pespues se desgranan y se llevan d una es 
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