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química do estos dos cuerpos no seria la misma, como resulta do las siguien- 
tes cantidades; 
Almidón 
Dextrina. tostado, 
Carbono 35,7 43,5 
Hidrógeno . . . . i . -. 6,2 6,8 
Oxígeno 58,1 49,7 
100,0 100,0 
Es de notar que la dextrina y el almidón tostado, preparados en grandes 
cantidades, contienen casi siempre cierta cantidad de almidón, no dcscom- . 
puesto; y que por consiguiente cuando so opera con el agua fria, deja un re- 
siduo turbio y filamentoso. 
Terminaremos este artículo hablando de la acción tan notable que ejerce 
el iodo sobre el almidón. 
Cuando se riega el almidón seco con una disolución acuosa de iodo, los 
gránulos que forma esta materia, toman al momento un azul claro. Si por 
el contrario se agita un poco de engrudo con la tintura del iodo, toma al 
momento un hermoso color azul oscuro, por medio del cual'sc puede reco- 
nocer en un licor hasta loa menores restos del almidón, y recíprocamente el 
almidón es uno de los medios mas preciosos y mas delicados que tenemos 
para descubrir la presencia del iodo. Si Se calienta con agua, el almidón así 
colorado por el iodo, el color comienza por inclinarse á rojo y acaba por de- 
saparecer casi enteramente, porque toda la masa se ha disuelto; dejándolo 
enfriar, el engrudo se va reuniendo poco á poco y el color vuelve á apare- 
cer de nuevo. Toda coloración desaparece con la acción do la luz, porque 
con su influencia el iodo se trasforma en una mezcla de ácidos iddieo é hi- 
driódico, y se puedo hacer que reaparezca añadiendo un poco de iodo: si la 
cantidad do este es escesiva, se formará cloruro de iodo y el color desapare- 
cerá otra vez. Parece, según algunas observaciones recientes, que las fibras 
vegetales pueden en algunas circunstancias dar con el iodo un color azul y 
que por consiguiente este color no seria siempre una señal cierta de la pre- 
sencia del almidón. 
Por lo que toca á la trasformneion de la fécula en azúcar de uvas, véase 
el artículo Aguardiente. 
ALTERNATIVA (de vegetales). 
En todas las cosas de este mundo exiete un drden, un encadenamiento, 
una ilación que es prudente tomar siempre en cuenta y peligroso contrariar. 
Buscar por caminos difíciles lo que, por la via trillada y de todos conocida, 
se puede conseguir, es mera prodigalidad de dinero y de trabajo. Ahora 
bien, como de las plantas que mas directamente sirven al mantenimiento 
del hombre, se ocupase este al principio con casi esclusiva preferencia, no se 
tardó en venir en conocimiento de que la tierra, que espontáneamente so 
cubre de una multitud de vegetales distintos, cuya continua sucesión no ha- 
ce otra cosa que aumentar su fecundidad, se resistía á dar los mismos pro- 
ductos por espacio de muchos años. 
En aquellos tiempos en que los ganados, vagando libremente, encontra- 
