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AN 
y. 
ÉPOCA DEL CORTE. 
En la época (le la florescencia, cuando las flores comienzan ík brotar, las 
hojas de la planta aparecen de un color oscuro y vivo, rechinan y estallan 
fácilmente-, y por último, cuando se les pasa la mano de abajo á arriba y 
resbala suavemente, es el momento preciso para el corte. Si esto se pasa, 
si se deja marchitar la hoja ó secarse en el pié, la cantidad y la calidad dia- 
ra, S’ i aml antCS de 811 Perfecta madurez es mns hermoso, 
pero tiene menos íecula. 
El corte debe hacerse en dias húmedos ó nebulosos, si los hay, 4 fin de 
que los ardores del sol no nstimAn i., , 0 , *v’ “ . 
debe cortarse el tallo 4 dos D uSaí rb 5 ' 86 des P re, í da de sus 
Cena don n„o™ a P l % a(J ^ de tierra, para que las rauutas de esta 
Esta onersrínn d . p^ 08 ’ ^ Ue se cortar ^ n mes y medio después 
P 80 nce c en pequeñas bocee cortantes. 
VI. , 
PREPARACION X) El, AÍUl,. 
Una vez separadas do la cepa, se echan las ramas en lienzos para condu- 
cirlas 4 la amlería, cuidando de no llevarlas apretadas para evit a- la fermen- 
b»TJZ* r0d V en la ,P rcsÍon ’ fermenta tiom fucrade la cuba, 
hace perder muchas partea colorantes y rebaja su calidad. 
vn. 
MORO DE PODRIRLO. 
a ?ip ar f f P odrirse ’ P a3a P°r tres estanques resguardados de la intem- 
mane’rsW ol 3 P 7 «T’ *** sdlidos ’ J ® %n plano inclinado, de 
; a S Tf eva , d0 ’ Paridera, derrame en el segundo lla- 
mado diablo , y éste en el tercero <S diablotin. La figura del pudridero ge- 
S'Td: Tí 1 ' l d l’ dC nUCVe " dÍCZ P iés P° r lado y trefde profuudi- 
te dos "mesas vina 3 a ° S i 0 P. uestos ’ est, 4u tuertemente clavadas verticalmen- 
cual sobresale' de fas paredes del estaño 8 TÍ®' 08 ° D k P arte superior, la 
los agujeros unos atravesaños de maderT deSS?? 46 <P“ a me , tcr ,. CU 
mentación del añil levante las tabWnnV desfcuiado3 ¿impedir que la, fcr- 
En este primer estanque se colocan InO* 2 ^ C ^ rC e pudridero. 
nnniénfl nina „,A i, colocai1 l aa hojas dispuestas de antemano en 
manojos, poniéndolas unas sobre otras basta que sobresalgan sois pulgadas 
del borde de P u ‘ 6 ; . e P oaea encima de ellas las tablas que las^ufctan 
y oprimen para dar principio 4 la fermentación. 
La fermentación comienza inmediatamente, manifestándose por una por- 
ción de burbujas. gruesas que se suceden tumultuosamente, y por una gran- 
de cantidad de aire que se desprende con ruido. El agua que sobrenada 
aparece teñida de un verde muy notable, el cual indica el creoimiento de la 
