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Aunque eltratadito del Sr. Ortega es completo, creemos que nuestros lec- 
tores verán con gusto, aun cuando lmya cu él algunas repeticiones, el que so- 
bre el mismo asunto nos¿ha procurado el Sr. I >. Francisco Kasian, por refe- 
rirse al sistema que se sigue en las haciendas de Matamoros Tzucar. El Sr. 
Kasian, es un ingeniero mecánico cuyos grandes conocimientos, ya teóricos 
ya prácticos, le han hecho admirar en Puebla, y aprovechamos esta ocasión 
para darlo á conocer fuera de esta ciudad y darle las gracias por el trabajo 
que tuvo la bondad de facilitarnos. En nuestro apéndice daremos quizás otros 
trabajos .del mismo Sr. no menos importantes, relativos á la fabricación del 
azúcar y de aguardiente de caña y do granos (pie podrán ser de grande utili- 
dad á nuestros hacendados. 
CULTIVO DE LA CAÑA. 
rsaber- aZ ^ Car Ca toc *° rc ' lno ve gctal en tres especies diferentes, á 
Sacharos C. J 2 IJ n O.ii 
Fructos fflucos Uvulos C.» II.'* O.H y Glyeos Dcxtrosc 0**, y 
se encuentran estas especies cu cantidades mas ó menos considerables. 
.La^ planta mas rica, en cuanto á las sustancias de azúcar que contiene, es 
la caña (Sacharmn oficinanum) por cuya razón es la mas lucrativa para la 
ganancia de azúcar; es un vegetal perteuccientc solo á los países tropicales. 
vA segundo material empleado en la fabricación de azúcar cu casi toda la 
Europa y en los países septentrionales del continente americano, es la re- 
molacha o betabel, un vegctal tuberculoso que comparado con la caña, con- 
tieno pocas sustancias de azúcar y cuya labraran se hace mas difícil por la 
mezcla de sustancias heterogéneas que contieno el i u <m. 
finalmente, mencionamos todavía el arre ó Erable’ de azúcar que se ern- 
piea para la fabricación del azúcar en unos cuantos lugares de la América 
del Norte. ° 
Trataremos cu esta obra detenidamente sobre el cultivo de la caña, fun- 
dadas ambas cosas en las observaciones y esperieneias hechas prácticamente 
y que se espondrán de un modo sistemático. 
_ Antes de pasar adelante, séanos permitido hacer un breve bosquejo de la 
historia de la fabricación del azúcar por medio de la remolacha, porque esta, 
a pesar de circunstancias poco favorables, ha llegado bajo la dirección de 
prácticos inteligentes á un desarrollo singular, de suerte que sirve hoy de mo- 
delo á la fabricación de azúcar en las colonias. 
17 ^ e l ^ remol ach<a contiene sustancias de azúcar, lo conoció ya en el año 
v i ;!™ aCé i Ut f° aleraan Marggraf; mas durante 50 años nó se sacó pro- 
vecho ninguno de tan importante descubrimiento. 
lacha 8 dcfnrcn a !i;Á bri i! a ? es ^ bIec!da .s para la fabricación del azúcar de rerno- 
nmnfnq pmn)OT^ ra í a ^ ^ poco tiempo á causa de la defectuosidad de los 
* V'ln mu míe b R r I jrinc, P 10 de la fabricación; se trabajaba por el mismo 
estilo con que boy día se procede en este país, hasta que el célebre sistema 
continental, decretado e 12 de Noviembre do 1806 por Napoleón I, dió 
nueva vida a este ramo de industria. 1 
En Francia, donde se había logrado aumentar el rendimiento de azúcar 
por empleo de buenas maquinas para la elaboración del jugo, por prensas lii- 
dráulicas, por operaciones de clarificación hechas de un modo racional, así como 
