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por el empleo de carbón y principalmente por el del vapor en lugar del fue- 
go libre para calentar y evaporar, — siguió desarrollándose la fabricación aun 
después de suprimido el sistema continental, mientras que en Alemania, te- 
miendo emplear cantidades considerables cu este nuevo ramo de industria, 
evitando sobre todo el empleo de vapor para la desecación, evaporación y 
punteo, á causa de los fuertes gastos que exijia este método, — se paralizó 
nuevamente el trabajo de las fábricas de aquel país, porque la completa de- 
fecación y clarificación dependía principalmente del empleo de vapor. 
Ni aun los laudables esfuerzos de varios prácticos é ingenieros eminentes 
por adaptar el mejorado sistema de clarificar á la evaporación sobro fuego li- 
bre, pudieron hacer trabajar las fábricas con provecho alguno. Se conoció 
por fin, después de grandes pérdidas y espcriencias muy costosas, que se de- 
bía empezar por medios poderosos, que la mira de economizar era la 
causa mas frecuente de pérdidas considerables. 
Se conoció igualmente la necesidad de confiar el cultivo de los campos y 
el establecimiento y dirección de las fábricas á personas inteligentes, á fin 
de asegurar no solo la cantidad necesaria de remolacha rica en sustancia, si- 
no también de cultivarla de tal modo que contuviera la menor cantidad de 
sales que fuese posible; en una palabra, ora preciso facilitar la fabricación 
del azúcar con esperimentos hechos en la física, mecánica y química y así 
ha venido á ser, merced á estos esperimentos, un ramo de industria suma- 
mente productivo que puede soportar sin perjuicio contribuciones muy fuer- 
tes. 
En Alemania se elaboraron en el año 1 So Ó, 120 millones de arrobas de re- 
molacha, mientras que en el año 1858 se había elaborado ya el doble, es decir, 
25S millones do arrobas, y se aumentó esta cantidad durante algunos años 
en igual proporción. 
Mas es preciso convenir cu que en aquel pais se emplean con zelo todos los 
medios que la ciencia y la práctica ofrecen para la perfección en el manejo 
de la fabricación, para obtener productos baratos y en cantidad considerable, 
desnivelando de este modo con ella las circunstancias poco favorables y las 
contribuciones fuertes que hay que pagar. 
Un espíritu vivo y científico alienta la mayor parte de las fábricas de azú- 
car de remolacha, que están representadas por una junta, la cual patrocina 
y resguarda los intereses de las fábricas nacionales en toda eventualidad. Es- 
ta misma junta examina todo descubrimiento ó innovación que pueda tener 
álguua ventaja para la fabricación; practican su examen y la adquisición de 
estas mejoras que recomiendan á algunos de sus miembros pava su ensayo. La 
junta tiene sus sesiones y las cuestiones que en ellas se tratan dan lugar á 
un cambio de opiniones preciosas, ocasionando ensayos de la manera mas va- 
riada. 
Es indudable que la fabricación de azúcar debe seguir y seguirá el ade- 
lanto universal, siendo este ramo de industria de demasiada importancia na- 
cional y económica. No solamente enriquece la hacienda pública 4 causa de 
las grandes sumas que entran por la esportaciou de este artículo, sino priu- 
ci pálmente porque hace subir el valor de las fincas con las ricas cosechas 
que ocasiona y aumenta el poder productivo de los campos á causa del cui- 
dadoso labor de las tierras que exije el cultivo de la caña, permitiendo, em- 
plear de una manera mas ventajosa los brazos disponibles mas que en cual- 
quier otro ramo de industria. El observador perito necesariamente debe cono- 
cer que este ramo de industria empieza á seguir ya en esta época el desarro- 
llo y adelanto de las fábricas europeas. Estas últimas ejercen cierto infiu- 
