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jo sobre las fábricas coloniales, pues el precio riel azúcar de betabel en na- 
da depende ahora del precio del azúcar de caña importado, sino mas bien al 
contrario, el último depende del primero. Los precios bajos del azúcar) - la 
carestía de brazos trabajadores empiezan á obligar á los fabricantes ameri- 
canos á buscar el modo conveniente para nivelar un poco esa desproporción 
por medio de aumento del producto y de un mediano precio. Estos tienen 
la ventaja de tener preparado ya el camino (juc los lia de conducir á lograr 
su objeto, pudiemlo aprovechar las esperiencias muy costosas hechas por sus 
compañeros europeos; — hay otra ventaja; es la do que tienen solamente que 
luchar con la cana, planta que por la mayor cantidad de azúcar que produce, 
así como por su eluburaciou mas fácil, ni siquiera se puede comparar con el 
betabel. 1 
No hay duda que la fabricación del azúcar tiene un gran porvenir aquí 
en México, pues á decir verdad, se encucntracl cultivo de ¡a caña, y principal- 
mente su fabricación, en la mas completa infancia. Se dejaron abandonados 
mÍScínn 7 IU08 C :- enml0S d ? k industria del ‘^car al curso natural que 
,! 'l ■ 0Diar ’ ‘ Mn a I J1 ,n echarse de las esperiencias de la ciencia y sin coll- 
ar la circunstancia de que aun á los fabricantes americanos mas amantes de 
"° j Se CS Pintaron jamás tantas dificultades, casi inseparables, 
como las que han tenido que vencer los fabricantes europeos. 
xi asta ahora se ha procurado generalmente como regla, el cultivar una 
cana grande y bonita sin cuidarse de la cosa principa!, es decir, sin consi- 
f erar Ja proporción entre la sustancia de azúcar y las materias estrauas que 
necesariamente so encuentran en la planta; ú lo que es lo mismo, lio se ha 
observado auu si la sustancia de azúcar en la caña corresponde á su tamaño 
y aspecto ésten or; — á lo menos lo dudo mucho. — El buen aspecto de la ca- 
na ha sido la mira principal; se han dado á la planta solo los beneficios que 
nal dTía ttorr gl,ar ^ K1 ° P ro ararse, 7 ,.,r medio de una labor raeio- 
Mucdias ver^ íí 000 corrcs P ontl ipnte, la caña mas rica en sustancia. 
acostnmbr'irJ ' - ‘ ln i \ P antil SUCCSI vamentc beneficios conforme al uso 
do así nna íf SI 1 U P'^ ha T C ° , car S° d « este modo de proceder, cultivan- 
tanck 1 VCZ 1UUy bomta » P cro muy buena en cuanto á su sus- 
La^inancra de sacar el jugo de la planta os sumamente defectuosa; de los 
„o P ®, ' cI JU /7 ,J Kc sacan í>{) y euaudo mucho GO p §; lo demás, es decir, 30 
Po y hasta 40 pg se pierden. 1 05 ; 
^? daíi ^ as °pm aciones de la fabricación se hacen de la manera mas insufi- 
loonlMnT S0Ka i 6 mcomodr b & 1,J cual contribuye la mala disposición déla 
te íenalde^l. l los genios; los purgares están generalmeu- 
la otra * i n \ i C ‘ l ? a ? calderas y muchas veces el uno muy distante de 
hacer de un ' <Jf ' eaeion u íuc gc libre, que, como es sabido, nunca se puede 
nes de la Wh y C f aCt °’ 80 UHa todas partes; las operaeio- 
siempre de toda fabricaeion^de a/úem^ En 6 ™ b f a T™ Y" 
remos esplieado mas tarde de V i J bucn exlLo d epo“ d <> como lo v , c ' 
direccion ó custodia de los 1° P ° C0S conocimientos y para la 
parte de los ingenios no se elaboran las\ T" mc ™° D T C " i 
1 - , . i , '-uirjorau las mieles, v si esto sucedo, se hace la 
primera, . las ' ai r °, a ^ y de este modo son las pérdidas exorbitantes. 
ja exp ■ _ azucai de caña de las colonias va siempre aumentán- 
dose a pesar dé las muchas fabricas de remolacha que rinden un producto fa- 
bricado con perfección En los ultimes 60 años aumentó la cantidad del 
azúcar importado desde 1 1 — 28 á 64 — 12 millones de arrobas y lasfabri- 
