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ne muchas veces dos pulgadas de diámetro. Los hojas enci/ormes de color 
verde claro, tienen 2 — 3 pulgadas de anoho y se encuentran alternadas en el 
tronco; la punta está muchas veces inclinada hacia el suelo. Su jugo con- 
tiene menos azúcar y mas agua, pero siempre es preferible á todas las demás 
por la abundancia de su producto cuando está sana. 
3. La caña morada, se distingue de las anteriores por el color de su 
tronco cjuo tiene rayas rojizas, las cuales se sujetan espesamente cerca de los 
nudos, dando á estos un color enteramente rojo. El dulce es mucilagiuoso, 
criataliza difícilmente y da en la elaboración acostumbrada mucha miel. 
Las dos últimas especies prosperan también en terrenos menos buenos y has- 
ta arenosos y no requieren tampoco un muy alto grado de temperatura. 
La complexión algo leñosa de la caña, la cual alcanza muchas veces uua 
altura considerable, preserva la planta del riesgn de quebrarse por el impul- 
so del viento. ' 1 
Luego que el dulce lia madurado, el tronco pesa mucho, se liacc muy 
quebradizo y se rompe al menor esfuerzo, principalmente la criolla. 
El jugo de todas esas especies contiene azúcar que cristaliza masó menos 
fácilmente, y ademas, sustancias azoadas, sales y otras materias. 
La composición química de la caña de azúcar es por lo común la siguien- 
te: 1 
Agua 72.1—72.0. 
Azúcar 18.0 — 17.0. 
Dagazo 9.8. 
Sustancias heterogéneas 0.4. 
La composición química del jugo sacado de la planta es' 
Agua 77.2. 
Azúcar 20.9. 
Sales 1.7. 
Sustancias extractivas 0.2. 
CONSTRUCCION ANATOMICA Y CONSISTENCIA QUIMICA 
DE EA CAÑA. 
La carne de la caña se compone de un agregado de celdillas en las cua- 
les se encuentra -el jugo en forma de líquido claro y acromático. 
ja carne esta cubierta con una vaina sólida que contiene la celdilla; está 
formada del jugo de celdilllas; éste es uua solución de azúcar, sustancias pro- 
teicas, sales etc., en agua; la composición de la caña es en lo general como 
liemos ya mencionado la siguiente: 
A ^ a: | ^oRa 72.1 ! Sustauc¡aa . 
Sustancias j Sustancias dísueltas en agua 18.1 1 De jugo. 
Secas ( Bagazo 9.8 j Bagazo. 
Estas cantidades se obtienen según la sencilla manera siguiente: 
Para averiguar el contenido de sustancias secas y el de agua de una ca- 
