454 
BUE 
juos, ya produzcan ventajas ó inconvenientes las vacadas bravas. Solo in- 
dicaremos que si el ganado vacuno no lia degenerado en nuestro suelo, como 
lo han hecho el caballar y lanar, ha procedido del esmero que los ganade- 
ros en grande han tenido y tienen en la elección de los sementales para ob- 
tener toros de plaza, lo que ha hecho modificar su conformación y poseer 
reses hermosas. 
Aunque los bueyes son menos adecuados para el trabajo que los solípe- 
dos, se emplean no obstante con gran ventaja en bastantes puntos de la Pe- 
nínsula, ya para las labores, ya para el acarreo, con particularidad en las 
sierras. En las provincias en que se utiliza la leche expendiendo la mante- 
ca y queso, ó bien el líquido en naturaleza, convienen las vacas con cualida- 
des adecuadas á este fin, y que indicaremos mas adelante, sin dejar por eso 
de hacer las faenas del campo. Las vacas en tal caso, según en lo que de- 
jan mas producto, tendrán caracteres diferentes, debiendo mirarse como 
secundario el trabajo ó la leche. Es raro se crie el ganado vacuno 
para vender y cebar las terneras, empresa que no podría menos de ser 
bastante lucrativa, lo mismo que el cebo de reses mayores; pero unas y otras 
se destinan al abasto público con las carnes que simple y naturahucute quie- 
ren tomar, sin elección previa para lograr económicamente tan interesante 
fin. Bien que hablando con el lenguaje de la verdad tanto este punto como 
cuautos se refieren á la industria pecuaria se encuentran completamen- 
te abandonados entre nosotros, porque nunca se ha peusado cu instruir á 
los ganaderos y labradores. 
En España tienen que tener las reses vaeuuas las tres cualidades que en 
las naciones extranjeras constituyen crias diferentes: pero no obstante, con- 
vendría ir dando la preferencia al cebo y á la producción de la leche, por- 
que es gravoso sostener roses esclusi varo ente para el trabajo. El matadero 
es el término definitivo de nuestras reses vacunas. Conforme se vaya refor- 
mando el sistema agrícola, se podrán ir adoptándolas variedades que tantos 
beneficios reportan en otros paises. 
ELECCION DE UNA RAZA SEO UN LAS CUALIDADES. 
Para los paises fríos, espuestos á grandes variaciones de temperatura, se 
preferirá una raza rústica, con la piel gruesa, dura, cubierta de pelo, capaz 
de soportar el trabajo con un alimento mediano y á veces insuficiente; la me- 
jor es la raza llamada comunmente serrana. En las llanuras y vegas de tem- 
peratura. uniforme y moderada se eligirá una raza linfática, cuyo crecimien- 
o sea rápido y que engorde pronto. Aunque siempre es preferible la bue- 
na salud, es menos necesaria para las reses de las llanuras y vegas que para 
asee as montañas. Unicamente donde se disponga de alimentos abun- 
dantes serán convenientes las reses de mucha alzada. La dispo sicion para 
nu nrse íen o coger carnes es una de las mejores cualidades, pues supone 
sa u per cc a, pecho ancho buena respiración y órganos digestivos sanos. 
Exis lenr o es as cualidades convienen las reses bajos todos conceptos: si tra- 
bajan son tuertes; si se las ordeña dan mucha leche; y si se las deja en des- 
canso engordan. J 
> 
