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multiplicar I 03 animales domésticos, posee diez millones y medio de cabezas 
vacunas; de modo que habiendo echado un cálculo de la carne que come ca- 
da inglés al ano, se ha deducido lo hace de 230 libras. Los franceses se 
quedan bastante atrás; solo tienen seis millones seiscientas ochenta y dos mil 
cabezas de ganado vacuno, habiendo también calculado que cada habitante 
en las grandes poblaciones come, término medio, 64 libras de carne al ano. 
Nosotros no podemos decir nada de esto ni de otras cosas, pues no tenemos 
estadísticas verídicas, por motivos que todos saben, y que no hay uno que 
no ansíe se forme como es debido. La necesidad de fomentar esta indus- 
tria es bien conocida; y si los ingleses encontraran en Asturias, Galicia, mon- 
tañas de Santander, provincias Vascongadas y demás del Norte roses ade- 
cuadas para su comercio, dejarían de irlas á buscar á Holanda, Bélgica y 
otros puntos. El gobierno así lo conocid cuando por real órden de 29 de 
enero de 1848 mandó establecer los toros padres del común; pero se quedó, 
por decirlo así, en dicho, como los premios que ofreció dar á los mejores 
productores. Sin aliciente, sin estímulo, sin esperar una recompensa, no es 
dable que los ganaderos hagan sacrificios, sobre todo los de reses mayores; 
al gobierno toca poner de su parte cuanto puede y debo para fin tan tras- 
cendental. 
Se sabe que la principal industria do algunas de nuestras provincias 
se funda en la cria del ganado vacuno, y en ella estriba la base primor- 
dial de su subsistencia y de su riqueza, porque así lo exige la natura- 
leza del clima, y así lo reclaman los sistemas de cultivo adoptados en 
ellas, además de los pastos naturales de que pueda disponer; peto general- 
mente sucede que las reses se crian con el objeto esclusivo de la industria a- 
grícola y del acarreo, sin pensar, sin inquirir jni averiguar si sus formas, si 
sus caraetéres, serán ó no los mas adecuados para adquirir muchas carnes bajo 
uu método económico, cuando se trata de destinarlas á la carnicería, cuan- 
do se intenta cebarlas, sea antes, sea después de haber el hombre utilizado 
sus servicios. No es idéntica la conformación que debe buscarse en los bue- 
yes para el trabajo que la que deben tener los que se crian con el objeto de 
destinarlos al abasto público. Poseemos razas, las zamoranas, murcianas, 
salamanquinas, leonesas, etc., muy adecuadas para venir bien al peso éstau- 
do en carnes; pero su mucha alzada está acompañada de demasiado hueso 
para dar los resultados que deben buscarse, y compararlos con las razas que 
han solido formar en otras naciones, donde cada animal doméstico se cria 
con el método mas adecuado para el objeto á que se destina: buscando al 
misino tiempo las formas mas á propósito, á fin de que los resultados corres- 
pondan á las intenciones con que aquella se emprende. 
La buena elección de los productores es la base de la mejora de todos los 
animales domésticos, y lo único que puede hacer conservar las cualidades 
que se les hayan podido comunicar. Cualquier descuido en este punto ori- 
gm.i a ogoncracion de la especio, bastardeando sus productos. Según el 
t t o f w 88 / T e Cn . la indusfcria pecuaria, es decir, según á lo que se iu- 
en r f rv *° S íl , 11 ' uia ' ca ( l uc bc obtengan, variarán las cualidades de los 
padres, a fin de que los hijos tengan las que so ansian. Queda dicho ser 
preferí es as reses medianas á las grandes y pequeñas; mas debe para ello 
cxaminaise y ener presente las diferentes razas vacunas, bajo las relaciones 
de su carne, del cebo, de la piel, del trabajo, de la leche y de la disposición 
á engordar según ha podido deducirse de cuanto llevamos manifestado. 
La carne de las reses pequeñas tiene la fibra mas tenue ó delgada y el 
grano mas fino que la de las grandes; está, por lo general, mas entrelazada 
