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go cuanto nías pequeños son los cuerpos envueltos, mas estensas deben ser 
relativamente las envolturas; de modo que los cuatro riñones de dos bueyes 
ó vacas dando juntos noventa arrobas de carne neta, deben encontrarse ro- 
deados de mas sebo que los dos lomos 6 riñones do una res que proporcio- 
nará la misma cantidad de carne. El valor del pellejo ó piel varia según 
las razas. El cuero grueso de las reses de grande alzada puede emplearse 
en cosas para las que de modo alguno sirven los de los animales pequeños: 
así un cuero de tres arrobas, si es grueso, en proporción de las demás di- 
mensiones, se vende mas caro que dos de arroba y media cada uno: de modo 
que el primero paga mejor el alimento que le lia formado que los otros. Sin 
embargo, el grosor del pellejo no está siempre en relación con la estension de 
su superficie: aunque todas las partes del cuerpo de la res sean generalmen- 
te proporcionadas las unas con las otras, se encuentran con ÍYccueneia reses 
pequeñas cuyo pellejo es muy grueso; las de las llanuras suelen tenerle flexi- 
ble y delgado, sin nérvios (como dicen los matarifes), es menos estimado en 
igualdad de peso al de una res robusta serrana. Los cueros de vaca, aunque 
delgados, son mas buscados y se pagan mas que los de buey. 
Respecto á si las reses grandes son preferibles para el trabajo, puede de- 
cirse en tésis general que sí; porque dos hacen labor como cuatro pequeñas, 
exigen menos conductores, menos atalajes ó aperos, y ocho piés apelmazan 
menos la tierra que diez y seis. No obstante, conviene notar que la fuerza 
de los animales no está siempre en relación con su alzada, con su volumen; 
que en general las reses pequeñas trabajan mejor que las grandes. Supo- 
niendo que la fuerza sea proporcionada al peso, las reses grandes no convie- 
nen, á pesar de sus ventajas, sino en ciertas y determinadas localidades, sc- 
C / a aconse j ado - Son preferibles para labrar las tierras fuertes, arci- 
son a maf^,?^’ PMa rot . ur t r P rados 6 dehesas; mientras que las pequeñas 
ñ¿ Tuvo S Para tr , aba i ar tlcrras areniscas, sueltas y en las monta- 
escarnados v P ° C ° fo ° do ’ P ara arrastrar cargas pequeñas en caminos 
podrían f . n ^ dregosos, en los cuales los piés de los grandes animales no 
¡wjSKAísar »*•«—*•»- « 
sente^rinr-f cf Í tc ; nS03 011 des eribir cuántas cosas deben tenerse pre- 
nrofpdí ln ' i i 1 i Cm -°, n dc S anadü vacuno en todo lo relativo á la especie, ha 
tracinn ° ■ esC j ldo y abandono con que generalmente se mira su propa- 
"■amrlnT-/ ora de raza tan útil como indispensable; de ignorar nuestros 
sobre j 8 circunstanc * as flnc on su industria deben tener presentes, y 
nosotros ° ° Cpie Cn n ^ or industria pecuaria es una cosa buena entre 
KAZA8 DEL GANADO VACUNO. 
ra v F á npsar Hni eStar & anado vacuno tan multiplicado como debie- 
ra raza cK SaeCs S ^ P ara «***?* % 
no ser las de los ganaderos que mantiene dlstin S ullda de ot f caa V lcra ’ . & 
, i 7 vi „ j " ue ^^tienen sus vacadas con el objeto esencial 
de ía hd y poder vender sus toros bravos á un precio muy subido de- 
sechando de este uso á os que no pintan cn el tanteo, que son los que pol- 
lo general se emplean en la agricultura, acarreo 6 industria lechera; á pesar, 
pues 3 de aquel descuido, no dejamos de poseer algunas razas, mas bien hijas 
