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á la acción del oxigeno, experimentan un principio de oxidación, de lo que 
resulta el ácido esteárico ú oléico que se encuentra en el sebo: sufriendo 
otra elaboración idéntica en los carnívoros, produce el ácido margárico que 
caracteriza á su grasa, y por una oxidación mayor originarán los ácidos gra- 
sos volátiles que se encuentran en la sangre y en el sudor. 
Antes de emprender la cebadura se calculará el costo del producto; pero, 
establecida, debe continuar con la mayor regularidad. Los animales cono- 
cen la hora y el alimento que se tiene costumbre de darles, y si no se les 
distribuye á tiempo se inquietan, lo cual es un mal, porque la tranquilidad 
es de primera necesidad para los resultados. Un alimento mediano, dado 
con precaución, aprovecha mas que los mejores administrados irregular- 
mente. 
3? Precauciones. Si las reses están flacas, no se las sometará á un ré- 
gimen suculento, pues seria dable enfermaran. Es mejor comenzar la ceba- 
dura ínterin trabajan 6 están en los pastos, en razón de que un suplemento 
al alimento las prepara y paga las sustancias elegidas que reciben. Se prin- 
cipiara por grados mezclando el verde con el alimento seco, y terminará por 
las plantas suculentas, por raices, trébol, granos, semillas, etc., según de lo 
que con mas economía se disponga, obrando siempre con precaución, dando 
poco al principio y practicando en caso de necesidad ligeras sangrías para 
evitar las congestiones é inflamaciones. 
4 o Métodos. Pueden cebarse las reses en las dehesas, en las vaqueri- 
zas, é en unas y otras, adoptando el método misto. Se prefiere el primero 
cuando se dispone de buenos pastos, pasándolos de los medianos á los bue- 
nos, y reservando un trozo excelente para la conclusión de la cebadura. Las 
reses tardan de cuatro á seis meses en adquirir las carnes que se desean. El 
segundo es costoso y por eso se ve poco generalizado: el establo debe ser ca- 
varán LT ’ maS bl ? n T frio y seco > buenas camas quo se reno- 
2 frecuencia, colocado en paraje tranquilo, algo oscuro, y evitando 
“ P “ S estnmas: « es da ble se les dará de beber en la misma va- 
? nTi , 1 j. ^ ada res c . om . era separado para evitar que las inmediatas la qui- 
ten el alimento; se principiará por yerba tierna á fin de purgarlas un poco; 
luego se ira dando susesivamente alimentos cada vez mas suculentos, y se 
erminara por los granos, semillas y gacliuclas, aunque pueden darse todos 
os ias después del alimento verde, porque las roses lo comen con apetito. 
1 s muy útil quebrantarlos y reblandecerlos, pues así no se pierde ni un 
grano ni una semilla, cosa que no sucede cuando se dan enteros. 
-Lias harinas, ya solas, ya disueltas en agua, ya esparcidas sobre el heno 
Humedecido, aceleran el cebo, sobre todo la de maiz. El residuo de la cx- 
raccion del aceite de linaza y el orujo son muy provechosos, y mas si se dan 
templados. Las raices, y con particularidad las patatas cocidas al vapor, fa- 
E1 tercer método ó mixto se practica de dos modos: 
vorecen la cebadura. 
r™LT pl< T suc ? siv;imentc los dos anteriores, principiando en los prados 
comZT nd( ] Gn ^jaquerizas, ya marchando unidos, pasturando de dia y 
eml o-er,„ en i l0S ® staldo3 P 0 * la uoche, por la mañana y á veces al mediodia, 
, ‘ raímente se practica en muchas partes. Debe darse sal en abun- 
dancia y agua á discreción. Si se les diera harina un mes antes de terminar 
el cebo, reanimarían las reses mucho mas 
5 ? Condimentos. Son muy útiles para el cebo, pues además de escita i- 
el apetito tacen mas agradables y nutritivos los alimentos y facilitan su di- 
gestión. Deben emplearse con discernimiento y á corta dósis, y únicamen- 
te para corregir las sustancias insípidas y relajantes. Se consideran en el 
