484 
BUE 
10. Diferentes grados de cebo y modo de apreciarlos. Para quo esta 
industria deje beneficios, es preciso saber comprar y conocer el valor de lo 
que se vende, porque sino es ruinosa, mucho mas sabiendo, como saben los 
carniceros y tratantes en este ramo, con muy corta diferencia, el peso de 
ima res por su eximen ó reconocimiento y por el tacto. Cogiendo y estiran- 
do la piel se calcula la gordura que tiene, lo mismo que formando un plie- 
gue en el costillar, detrás de las espaldas, encima de la babilla, rótula ó cho- 
quezuela, etc.: el tanto de gordura de las bolsas indica la del cuerpo. El 
peso ó balanza es un medio seguro, pero no se ha estendido todavía cual 
debiera. 
También lo es midiendo con una cinta el perímetro del pecho por la cin- 
chera, detrás del codo y espaldas, hasta la cruz. Se mira el resultado, y so 
mide segunda, vez pasando la cinta, de manera que su dirección cruce á la. 
Edí taiS»” - P T P ," A Ctr '“ ? d “ d ° y »£* háo» ade- 
L“m a l nó Ím f mcdld ” dcb “ Wíe de modo quo el 
tes, se toma ua tírmínómedS. A,? pm ícm* d ? d ° lo ”S it " des diferc "- 
en vida aumentaide G f V f° de carne neta tomando la mitad del peso 
pío, una res nesa YnnTf • t '°. s 5' timos ’ f dividiendo el todo por 2; por ejem- 
400 divídase el total ^ ^ mese a ni * tac ^, 350, después cuatro sétimos, 
conocidas son iL nll ° T 2 ’ y Ser¡i . el resultado ^ busca 375. Bien 
nos detengamos ra khJ'T r??-'* 0 en v ^ v fiP eso bruto y peso neto, para que 
buen estado, yZacos secos ^ " 1C1( J UCS ’ . aH l como las de cebado, en carnes, ó 
según las razas, individuos y'cstado de carnes^ 0 ® PeS ° bmt ° y Det ° VarÍa 
ta industria, que sokdebeT c^pÍLÍcÍlos 0 a íeÍ “ ^ «ventajados en es- 
labradores sacarían grandes ven tai na ‘ T ue dispongan de alimentos. Los 
ficando su sistema de cultivo por estableceré?' d ‘í f reses al 8° jóvenes y modi- 
venderlas, é ir sacando así el valor de la alterno > engordar las yuntas, 
nancia. compra por los beneficios do la ga- 
stíltese e l gauado vacuno, con- 
