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CAC 
Para conservar la plantación en buen estado durante veinte ó treinta 
años, C 3 preciso labrar bien la tierra y recalzar las plantas, cortando las ex- 
tremidades de los árboles cuando estén secas, y quitando al árbol las lasti- 
madas; pero sin acortar las ramas vigorosas ni bacer grandes heridas, por- 
que estos árboles están llenos de un jugo lechoso y glutinoso que no es fá- 
cil contener, y se debilitarían mucho. 
Hay varias especies de hormigas y langostas que invaden I 03 plantíos, co- 
miéndose los hojas, y cou preferencia los brotes, lo cual mata el árbol 6 re- 
tarda su vegetación. Las hormigas blancas, y aun mas las rojas, hacen es- 
tragos tan grandes, que en una sola noche destruyen uu plantel, particular- 
mente si es nuevo. El medio de destruirlas es buscar los hormigueros y 
llenarlos de agua hirviendo, y polvorear sus caminos de sublimado corro- 
sivo. 
En la república so cultivan varias especies de cacao, y en algunos depar- 
tamentos, como por ejemplo en Oaxaca, so dan riquísimos, y son el Caracas, 
el Maracaibo, el Guayaquil, el Trinidad ó Caraquillas, el Marañen, el Soco- 
nusco (tenido, así como el Caracas, por el mejor) y otros; pero el cultivo es 
igual en todas las clases. 
m. 
RECOLECCION. 
La recolección de las pifias ó caboces se hace con horquetas de madera, 
desprendiéndolas cuando no se alcanzan con la mano, echándolas en un saco 
6 cesto el cual una vez lleno se conduce fuera de ía plantación, haciendo 
con todas estas recolecciones uu monton. A los tres ó cuatro dias desbara- 
tan las pifias donde mismo se hallan, y sacan las habas quitándoles la pulpa 
mucila<nnosa que las cubría para llevarlas á la casa, donde las colocan eu 
cestos bajones ó barricas levantados del suelo, y las cubren con hojas, este- 
ras ó tablas, cargándolas después de piedras. Eu tal estado permanecen cua- 
tro dias volteándolas todas las mañanas; á esta operación llaman sudar, la 
cual convierte á las habas, de blancas que eran, en rojizas oscuras. Esta 
fermentación es necesaria para que no germinen con la humedad y no se 
resequen si el sitio es caliente. 
Después de esta operación lo ponen á secar ni aire y al sol, y en seguida, 
cuando está bien seco, se guarda en cajones ó sacos en parajes secos. 
CAFE. 
I. 
DESCRIPCION DEL GÉNERO. 
Esta planta pertenece á ia clase 11 a , familia de las rubidccat de Jussieu 
y á la pentandria monoginia de Linneo. 
Dio.— Tomo i. p- — 71 
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