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puede hacerse la desecación en estufas, lo cual no tiene estos inconvenientes 
y es mas rápida. 
Ya que el fruto está seco, es preciso mondarlo, para lo cual so emplean 
muchos medios. Unos lo machacan en un mortero de madera, y otros em- 
plean los molinos. Quitadas las pulpas se laban las habas, y se ponen 4 secar- 
al sol: se les hace soltar su cubierta coriácea, machacándolas, y se aventón 
para limpiarlas. 
Duspues de esta operación es preciso aún secar el café antes do meterlo 
en los costales, para lo cual es excelente la estufa. 
Ahora seguiré aclarando con toda proligidad, la práctica que se ha de se- 
guir para el cultivo, tratamiento, conservación y refinamiento de este precio- 
so arbusto. 
ELECCION DE DOS CLASES DE SEMILLEROS CON OEREZE Y SIN ELLA 
SEMILLERO CON CEREZA. 
La mejor semilla es la de tercera flor si el tiempo le ha sido bonanci- 
ble esto es si le ha llovido á su tiempo, para que el grano se halle en todo 
su desarrollo y bien nutrido. Para su recolección se eligen unos cuantos 
Deones de los mas inteligentes bajo la dirección de un capitán de con- 
fianza tiara que de los cuadros mas nuevos y frondosos (si no se encuen- 
tran de árboles á la rústica que serian los mejores,) extraigan los granos ma- 
yores v mas nutridos y en completa madurez, y después que consideran que 
hay los suficientes, les llevan á un tendal para ir entresacando los mas ma- 
duros, sanos y nutridos, y después que se considere que hay i a cantidad, su- 
ficiente los extenderán en paraje sombrío y ventilado revolviendo bien de 
tiempo en tiempo para que se vayan secando por parejo, cuidando de no 
romper la cereza, y teniendo la precaución de resguardarlos del agua y clel 
sereno para que no larguen la melaza que tienen. 
Esta operación de secarlos á la sombra, les hace conservar todo el jugo 
de su nulna en estado de coagulación que tan necesaria le es á esta clase de 
semilleros para el acto de la germinación. Al contrario de las que son se- 
cadas al sol que pierden toda su pulpa por haberla evaporado el sol. 
Después de estar bien seco el grano, se guardan en sacos ó canastas en 
paraje ventilado y seco, hasta que sea tiempo de hacer el semillero que sera 
á la entrada de las aguas, teniendo cuidado de echarlas la tarde anterior de 
irlas á sembrar en una infusión de agua cou estiércol de puerco todo bien 
revuelto. Después que está el estiércol bien disuelto en el agua, se echa la 
semilla eu una canasta y se introduce dentro hasta c¡ue la infusión cubra to- 
da la semilla, y si hay alguna que sobrenade se extraerá por inútil. Des- 
pués á la mañana siguiente, se saca la canasta y se deja escurrir para des- 
pués sembrarlas. 
También pueden hacerse semilleros con los chubascos del norte, que vie- 
nen muy bien porque aunque le llegasen á escasear las aguas, lo suple el re- 
gadío. Estos pueden hacerse con el grano que se está recogiendo, guar- 
dando las mismas reglas en la elección de las semillas. Este semillero se 
debería preferir al anterior, no faltándole el regadío para que cuando entren 
los calores se hallen las posturas desarrolladas. . 
Esta elección quo hago de las matas y granos para los semilleros, es a 
