la, quitarla al grano una parto do su potencia vegetativa, y causarla, por 
último, una pérdida de materia. 
Conócese si está la cebada bastante reblandecida, cuando el grano, bien 
inchado ya, puede traspasarse con una aguja. 
Esta otra prueba también está considerada como buena. Si cuando se 
toma un grano entre los dedos y se oprime continúa entero en su zurrón, es 
que no está suficientemente empapado; si, por el contrario, su liarina se 
derrama sobre los dedos, es que ha llegado al punto conveniente. Cuando 
sale la sustancia bajo la forma de un jugo lechoso, es señal que el remojo 
se ha prolongado demasiado y que la cebada ha perdido una parte de sus 
propiedades. 
Luego que el grano esta suficientemente hinchado, se lava por medio de 
una aspersión de agua fria, que se echará de una vez; de este modo arrastra 
el agua la materia viscosa que se desarrolla, particularmente cuando la tem- 
peratura estertor está mas alta. Entonces se deja escurrir el grano por es- 
pacio de ocho ó diez horas, y en seguida se saca por una ancha trampa adap- 
tada cu el fondo de la cuba ó tina. 
Germinación . En este estado se pone inmediatamente cu capas de 30 á 
40 centímetros do espesor, y se le deja asi durante veinticuatro horas. Este 
os el tiempo en que el grano adquiere su mayor volumen y el período en 
uc los comisionados de contribuciones, en Inglaterra, lo alforan. El germi- 
uador os una gran pieza, cuyo suelo debe estar construido con materiales 
imnermcables; unas losas de piedra ó ladrillo cuyas junturas estén perfecta- 
mente unidas, es lo mas conveniente. También puede emplearse con buen 
resultado cualquier mezcla bituminosa. El germinador debe estar cu cuan- 
to sea posible al abrigo de los cambios de temperatura, por lo que es muy 
conveniente hacerlo bajo el nivel del suelo. ^ _ 
Poco tiempo después de estar la cebada dispuesta en la forma que deja- 
mos dicho empieza á elevarse la temperatura en el interior de las capas y á 
percibirse un agradable olor á fruta; en este momento si se mete la mano en- 
tre el "rano, no solo so esperimenta una impresión de calor, sino que tam- 
bién se humedece, aun cuando parezca seca, la capa esterior de la cebada. 
La terminación empieza al llegar á este estado de traspiración; y en el mo- 
mento en que los granos vau dejando aparecer tma protuberancia blanqueci- 
na se deshacen los montones y se dispone la cebada en capas mas delgadas. 
Toda la habilidad del obrero que se ocupe de esta faena, consiste en ir mo- 
derando la germinación cuya tendencia es marchar con gran rapidez, y so- 
bre todo hacerla lo mas uniforme posible; es necesario que á la conclusión 
del trabajo todos los granos se encuentren en el mismo estado poco mas ó 
menos- sin esto se esperimentarian mermas considerables. Esta regularidad 
en la terminación se obtiene, variando el espesor de la capa, la cual se va 
disminuyendo hasta que queda al fin en 10 centímetros, y removiendo la ce- 
bada de cuando en cuando para que todos los granos ocupen á su vez el cen- 
tro y la superficie de la capa. Luego que no tiene esta mas que 10 centíme- 
tros"^ como hemos dicho, se debe apalear dos ó tres veces diarias. Los obre- 
ros que hacen este trabajo, van, particularmente en verano descalzos, P ara 
evitar el magullar ó aplastar los granos. 
La protuberancia blanquecina que aparece poco tiempo después de pues- 
ta la cebada en montones de 0 m , 40, es producida por la radícula que sa e 
inmediatamente del grano y que es el primer indicio de la germinación, 
esta radícula se separa pronto en tres 6 mas radículas que crecen con rapi- 
dez. A las veinte y cuatro horas, poco mas <5 menos, de la aparición de la 
