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mucho mas pronta cuando se hace metódicamente, pues no se corre el ries- 
go de alterar el grano al principio de la operación. En las estufas comunes 
dura ordinariamente cerca de cuarenta y ocho horas. 
Durante la desecación de la cebada, sus radículas se debilitan y se sepa- 
ran del grano con la mayor facilidad; una parte pasa al través de la hoja 
metálica de la estufa, como ya hemos dicho; del resto se desembaraza á la 
cebada, haciéndolas pasar 4 una tarara común. 
Cien partes de cebada de buena calidad, convenientemente inaltada y en- 
juta, deben dar, con corta diferencia, 80 partes de malta; el grano crudo, y 
enjuto antes de la germinación, no pierde mas que 12 por 100 de su peso; 
son, pues, 8 partes solo en definitiva, ti S por 100 de cebada cruda, que for- 
ma la merma en la preparación de la malta. 
Da buena preparación de la malta tiene la mayor influencia sobre la can- 
tidad y la calidad de los productos; todos los cuidados del fabricante deben 
K fÜT”? i 1 *™ oblenc 1 r r un remojo suficiente, una germinación niderna- 
m l JT V 0rqUe dificultaría la operación de la manipulación, ni de- 
«Mudo adeíantada, porque destruiría una parte del principio sacarino y 
nrincinins ma n^ 118 ° a a cen [ eza > en fin, una desecación fundada en los 
principios que llevamos enunciados. 
flranF ^ e í riu! ?» b< r aquí los caractéres de la malta bien preparada, 
azueíml 1 l° Ud °’ U f ui y flU ,° Se abra fósilmente cutre los dientes, sabor 
esfprínr- ’ ° °í a S rs jdable, color blanco interiormente, y amarillento cu el 
sus pp!’T d ° SC a í™ tasobre tabla de roble, perpendieularmente 4 
nada en ólíf ^ “i®"” 1 b J an . Ca ’ ««nejante á la que dejaría la tiza; sobre- 
último v romo «rn l Ug l F dC - lrS ° a íbndo co,no la cebada sin maltar; y por 
bre la fécula. P ^ dccislTa ’ se P uedo ensayar su facultad disolvente so- 
m - aU t Cn 4 ,°° P artcs de agua, pueden disolver 
mezcla v i™ f ' ’ tcmer,do cuidado ^ remover incesantemente la 
80" ce ufados 7 C ° DSerVar Cl baSo ” 4 una temperatura do 65 A 
tan ías radien ^ a J ma ^ la - ^ ntcs de moler la malta, se le qui- 
operacioú V ’ 7- ‘ 13 fP ia e grano, pasándolo por una criba; hecha esta 
operación, queda dispuesta para la molienda 
necIshaTl?! 6 ’ L - y mas ? endll ° ( l ue esta operación; sin embargo, 
difíciles sí r, aS Pr ecauc . 10nes > sm ias cuales, las que le siguen serian muy 
ducida & lmp ° Slb Í CS - | or bicmplo, I a malta no debe quedar rc- 
lusgo s¡ria LnnS d al manipularla se baria una masa tal, que 
de c andó sF lI; ^sleirla y disolverla en el agua: lo contrario que suco- 
terstidos qucSr e | e, pues el agua penetra entonces cn los in- 
°bo mas JL™ J Pala^btlner 38 as P ar . tíc,das <j el grano, y su acción es mu- 
dara obtener esto resultado sin producir harija, cualquie- 
ra parte el anaratn mío oo D 5 
ra que sea ñor otm m í esuicaao sin producir harija, cu _ 
ver 4 lá malta recientcmonto parat ° f f ue SG emplee, es preciso dejar absor- 
hasta unos 4 céntimos do . P re P ara da, una poca de humedad al aire, como 
táneamente esta cantidad do pCS0 ’ ^ cuando el grano no ha absorvido espon- 
capa de 15 centímetros deísnfS ^ SU] ? le d ? estcmodo: . KG estiende cn una 
de muchos agujeros uua lluvia 'mn-JJZ 6 i ecba por mcdl "° dc una regadera 
mezclen lo mejor posible las partes Wod o í i revuelvC d< j mod ¿ qUC S ° 
reúne en monton: 4 las tres horas, ¡ZÍ Í V a8 qU ° °° V 7 Z 
esta hemedad, está dispuesta 4 pa’saí S moliío Pai ' a qU ° S ° P ° n 
Para quebrantar la malta se emplean diferentes aparatos: cn Francia se 
