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cantidad de agua, es preciso poner á la malta en relación con esta última lo 
mas pronto posible, y manipular la mezcla á fuerza de brazos, ú por medio 
de agitadores convenientemente dispuestos. 
Sentados estos principios, es fácil comprender las diversas operaciones 
del braceaje, en las cuales siempre deben tomarse por guias seguros. 
El aparato que se emplea para bracear se compone comunmente de una 
cuba ligeramente cónica, de un diámetro mas ó menos grande, según la im- 
portancia de la fabricación, y provisto de un doble fondo lleno de agujeros, 
sostenido á una distancia de 5 ó 6 centímetros del fondo verdadero. La al- 
tura de la cuba, sea cual sea su diámetro, es de l m 70 poco mas ó menos. 
El doble fondo está sostenido por una especie de cornisa circular de ma- 
dera, que permite dejar algunos contímetros de juego entre las duelas de la 
cuba y I03 bordes del falso fondo, para que los movimientos de este último 
se ejecuten con libertad. Tres ó cuatro listones le impiden que suba mas 
que lo debido y pierda su colocación. Para evitar que los agujeros de es- 
te falso fondo se atasquen con facilidad, se liaccn de figura cónica, ponien- 
do el mayor diámetro bácia abajo. Una cobertera formada do un bastidor 
de madera con un lienzo que puede ponerse y quitarse á voluntad en la cu- 
ba, sirve para impedir que se disipe el calor, cerrándola lo mejor posi- 
ble. 
. En Inglaterra, la cuba que acabamos de describir, está generalmente pro- 
vista de un agitador muy sólido que remuevo la mezcla eircularmcutc, vol- 
teando alrededor de un eje central y que está armado de gauchos de hierro 
para obrar sobre la malta. Pero cualquiera que sea el aparato que se use, 
la operación del braceaje es siempre la misma: colocar la malta molida en 
capas de o0 a 40 centímetros en el falso fondo; igualarla bien por medio de 
h)s doífondo^ÍT’v 1 T CCr Ueg l ar cl a ó rua necesaria á su disolución entre 
cobre colocad^ , ° 'n UU tub °’ e CU!l1 comunicará con una caldera de 
coDre colocada a mayor altura, y en la - 
para la disolución de la 
que se calienta cl agua necesaria 
deííúnido encTcaU SÜ ™ nio después para obtener la decocción 
la imoortanoia do P f'l .^ dimensión de esta caldera será proporcionada á 
cor on olio l ^ ,uca - en general debo do ser bastante para poder ha- 
er en ella la cocción del caldo obtenido en una manipulación; es decir, que 
para un hectóhtro de malta preparado, debe contener con corta diferencia 
Ti, , , r03 ’ y f f ue P or consiguiente debe ser la cuba un tercio mayor. La can- 
tidad de agua que se emplea en diversas ocasiones hasta obtener la comple- 
a ísip^cion c la malta, varia evidentemente según la mayor ó menor íuer- 
qU1 - Cra - dar V a cerveza ; sin embargo, puedo calcularse esta canti- 
p as siguientes bases que han sido determinadas por la esperieucia. 
■ j\. ó í narco de la cebada apurada, que sirve para hacer la cerveza flo- 
malí duramf f re ^ d ° 1 150 , 1 ! fcros d e agua por 3 cada hectólitros de 
por igual cantidíl C ri CC1 °n y . ° c ; nfnamic « to , se evaporan ISO litros de agua 
1 '■ — -- e malta: en total, se esperimenta, pues, una pérdida de a- 
de malta vViue se °P era aponiendo que sa trata de 38 hectólitros 
. diferencia 6 eri , todo 10,800 litros de agua para obtener con 
¡Zrn Tía ’w LiíT dc 1 Cervcza - En cuanto que el agua ha llegado 
a c f. t , i ^ a ma de 65? en verano y á 75 en invierno, se echan 
2,700 litros en r os ondos de la cuba de braceaje, sobre cuyo falso 
fondo se tienen dispuestos de antemano los 38 hectólitros de malta. La 
