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veza ordinaria, se la echa cu los barriles, se agita vivamente por espacio 
de un minuto de modo que quede bien mezclada, y se deja reposar durante 
dos ó tres dias, al cabo de los cuales se embotella comunmente. La propor- 
ción en que generalmente se emplee esta cola es de cuatro á ocho decilitros 
por hectolitro de cerveza, según la mayor ó menor dificultad de la operación. 
Esta cola de pescado obra aquí mecánicamente, pues estando bien dividi- 
da é hinchada, forma en la cerveza una vasta red membranosa, que contraí- 
da por la acción de la levadura se cierra, y arrastra cu su precipitación á 
todas las materias no disueltas. Cuando la operación sale bien hecha, que- 
da el líquido perfectamente claro. 
Después de la epuracion de la cerveza, el azúcar que aun contiene sin des- 
componer basta ordinariamente para producir en el líquido, cinco <5 seis ve- 
ces su volumen de ácido carbónico, que, retenido en disolución, por el cerra- 
miento hermético de las botellas, produce cuatro ó cinco atmósferas de pre- 
sión y una especie de esplosion cuando se destapa, asi como también una es- 
puma muy \ olunnnosa. En fin, una poca de sustancia gomosa que queda 
también sin descomponer cu esta cerveza, le da una ligera viscosidad y hace 
a la espuma persistente por algunos momentos, bastando también para hu- 
medecer la lengua y el paladar de una manera especial, que los consumi- 
dores espresan diciendo que la cerveza es abocada: propiedades que no tic- 
ne la cerveza hecha esclusivamente con azúcar ó jarabe de fécula. 
En la preparación de las cervezas fuertes que deben guardarse largo tiem- 
po, como el portar que se prepara en Londres, no se sigue el mismo método 
que acarnos de indicar; el que se sigue es el siguiente: después de sacar la 
cei veza de las cubas de epuracion y echarla en las de reserva, se establece 
que en otro tierna ! K T ^ ?° ntinúa P or un Período considerable y 
tiempo w " « ?? lGSar llasta d! “ Y ocho meses. Durante este 
cerTaa^eX f del ™ r c l ue ^eda se trasforma en alcohol y la 
importanTr es Este reposo da además otro 
ce inútil el uso de laclado pScado?° a eSp ° Utónca f l ue se °P cra ^ < l u0 lia ' 
esté al abrnm S ° P£. nGU estos barriles ha de ser subterránea para que 
ruaies f d ° tG “ peratura ’ de ^ vibraciones de los car- 
tation’/c la cerveza’ ^ ^ aC1Uell ° c l uc P ucda iterar la tranquila fermen- 
fe/deLóndrc^ dn C !Í arCU i ta aS ° S tenIau la cosíum bre los fabricantes de j>or- 
á veintie y cuatro ni!?! Provisiones por espacio de diez y ocho 
que la conservaban t-o * ’ ° n a ° Jjcto de mejorar su calidad. Las cubas en 
de litros: cítase niS! co “»““nente una cabida de 800,000 á 1.000,000 
? ia de cabida" cerca de 3 OOtTofinT m CSt °i inmensos receptáculos que te- 
lenta fermentación ^ i i c ^ c ^ ltr °s; durante esto largo período, una 
alcohol y en ácido carbón!? v ! ma y° r P ul 'te de la sustancia azucarada en 
Ke ^Preciaba mucho - ’ ^ c l )or ^ e ' r so afinaba y aromatizaba, lo cual 
Las alteraciones que en al!?’ y sc . estd mas P or las cervezas flojas, 
vamos espuestos, no meroíW anos P aises hacen en los métodos que 11c- 
erecen que demos mas ostensión á este artículo. 
