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VARIEDADES. 
Muellísimas variedades se cultivan cu México do esta planta, retardán- 
dose 6 adelantándose en el tiempo de su madurez, según el clima, terreno 
y propiedades de cada una; pero las que tienen mas consumo son las siguien- 
tes: 
El chile ancho ó colorado , que no se come verde sino que se muele para 
la salsa de los guisados; no es carnoso y tiene un encarnado oscuro. 
■El chile pasilla ó negro , que se usa de la misma manera y tiene un color 
casi negro: estas dos variedades, ó por mejor decir, especies, tienen casi la 
misma forma é iguales dimensiones; ambas dan frutos de cuatro á cinco 
pulgadas de longitud, de dos y media á tres, en su nacimiento, de ancho, y 
que terminan en punta. 
El Chile, largo, que llaman en España cornezuelo , y aquí se come gene- 
ralmente verde; largo hasta de nueve pulgadas y muy angosto; de cuya es- 
pecie hay muchas variedades, y entre ellas una á la que llaman chile de 
Cambray , la cual es muy delicada, de frutos largos y angostos pero peque- 
ños, muy picante: y que creo que llozier llama guindilla 
El chiltipiquin, de frutos pequeñitos y redondos, que es el mas picante 
de todos, y conocido en Europa por tomatillo p 
me gra ° ie ’ SrUCS0 J C ” OOSO ' 1“ « verde así co- 
El dulpotle, parecido en sus dimensiones y color al chile anoRr. 
ne también mucho consumo, y pica mucho. 1 ’ ^ ue 1 
El tornachile, grande, grueso, carnoso, poco picante; muy gustoso v nnre- 
ciado, e cual encurten en vinagre, así como algunas variedades Si labo 
que se llama generalmente chile verde. “ del lar ® 0 ’ 
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CULTIVO. 
be ser alto para hallarse libre de íaslnuLíT ° dlspue ? topara camas de- 
de invierno, y su exposición debe ser mSS? pr0 ¿ ucidas 1 por las llu Y ias 
col se desmenuzará bien y se amonta™*/^*®* ? ara eolocar cl estier ~ 
que fermente y se mueva el X ínte, aJ’Z**** 0 ^ ° Ch ° ^ 
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capas el estiércol bien desmenuzado, para imnedir Lw , ? . ta „„„ 
evitar las desigualdades: se regará suficientemente para que Téjente des- 
