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cío estos instrumentos es hasta cierto punto indiferente, porque ellos no pro- 
ducen en la leche alteración ninguna; lo que importa en cuanto á la forma 
es que de un lado tengan un corte muy fino para que puedan fácilmente ha- 
cerse campo entre la Techo y la nata, con objeto de separar perfectamente 
ambas cosas. Además de estos utensilios hay para la operación de desua- 
tar otros que llamaremos corta-natas, especio de cuchillos de madera de 
quince pulgadas de longitud que sirve para remover frecuentemente la nata 
6 impedir así cjuc no se forme encima una película amarillenta; y además 
un cuchillo pequeño de marfil para separar la nata de los bordes de le vasi- 
ja á que fácilmente so adhiere. 
Vasijas pora conservar la nata. Se deposita ordinariamente la nata cu 
barreños; pero es preferible que las vasijas donde se coloque la nata tengan 
la forma de cántaros; es decir que sean estrechas por la boca y nuehas aba- 
jo; además deben tener una tapa que cierre bien. 
Utensilios para limpiar. Los utensilios que sirven para calentar, la%ai 
y limpiar las vasijas de la lechería, son: una caldera de cobro puesta en un 
hornillo de manipostería d simplemente suspendida sobre un iogon hecho 
en la pieza á que han dado el nombre de lavadero, destinada á proporcionar 
agua caliente siempre que so necesite; muchos cubos bastante anchos, para 
poder lavar en ellos las otras vasijas que lian estado ocupadas con Ja leche 
ó con la nata. Escobillas para limpiar esas mismas vasijas allí donde no so 
puede alcanzar con la mano. Pedazos de madera apuntados para introdu- 
cirlos por los ángulos y sacar todo lo que quede adherido á ellos. Esponjas 
para lavar vasos, paredes y mesas. Una especie de árbol para secar los cu- 
bos, formado de un tronco de madera y estacas clavadas en 61, para colocar 
en ellas los cubos boca abajo después que hayan sido lavados. Una rama 
fuerte do árbol guarnecida de pequeñas ramas descortezadas sirve para el 
efecto. Paños en abundancia para engujar las vasijas. Escobas pava empu- 
jar las afilas con (pie se haya lavado el suelo de la lechería y las que hayan 
caido al lavar las vasijas, las paredes y los estantes, hácia el conducto que 
debe llevarlas fuera. 
La limpieza es una condición indispensable para las vasijas, y la natura- 
leza do estas no es tampoco indiferente. Se han empleado en su fabricación 
tuntas y tan diversas materias, cpie seria difícil hacerlas conocer todas; pa- 
saremos, pues, revista á las mas usadas, diciendo los inconvenientes y las 
ventajas de cada una. , 
Casi puede decirse con seguridad, y sm temor de equivocarse, que las va- 
sijas de madera son las preferibles, sobre todo si la madera es de fresno, 
sauce abeto, castaño, tilo <5 ele otros árboles que la producen ugeia. ue esa 
madera se hace mucho uso en Suiza, en Saboya, en una gran parte de la 
Alemania y en otra porción de pueblos. Ordinariamente esas vasijas son, 
como va liemos dieho, de tablas verticalmente puestas y muy bien unidas, 
sujetas por medio de aros de fresno, ó de castaño, o de otra madera flexible; 
pero en alguiias partes de Suiza y de Alcmauia se hacen de una sola pieza, 
lo cual no 'nos parece mal, porque aquellas se limpian mas difícilmente, y si 
no tienen muy bien unidas las tablas, si por casualidad queda algún hueco, 
por pequeño que sea, en ellas, allí se queda alguna parte de leche, que se 
agria, para después hacer cuajar toda la leche que en ellas se depositaba. 
En d caso en que se baya dejado por negligencia la leche mucho tiempo en 
una vasija de madera y se haya puesto agria, es preciso lavar la vasija con 
lejía, d una disolución ligera de potasa d de sal de sosa, dejándola allí por 
espacio de diez ó doce horas al cabo de las cuales se desocupa Ja vasija; y si 
