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LEC 
hay necesidad se repite la operación: en otro caso se llena de agua hirvien- 
do y se frota perfectamente con una brocha, ó con lo que llaman ordinaria- 
mente un estropajo; después de lo cual se hace la misma operación con agua 
fria que se vierte después, poniendo, por último, la vasija á secar, habiéndo- 
la enjugado uutes. Por lo demás, las vasijas de madera conservan bien la 
leche, aunque se enfria en ellas mas pronto que en las de barro; pero tienen 
siempre el mérito de no ser tan frágiles como las otras, y de sustraer la le- 
che á la acción de las corrientes eléctricas que apresuran su coagulación. 
Las vasijas de barro común se usan en muchas partes y son sin disputa 
á propósito para contener y conservar la leche. Las mejores son de una ma- 
sa compacta lina, bien trabajada y bien cocida y que no deje penetrar la le- 
che. Cuando la masa es ligera y porosa, se la cubre con un barniz; pero 
hay que cuidar mucho de que eu este barniz ó capa no entre por nada el 
plomo, porque la leche ácida disuelve alguna parte de él, (pie causaría gra- 
ves perjuicios á la salud. En general, ó por mejor decir, todas las vasijas 
de barro son muy frágiles, y aunque cuestan baratas yienen á hacerse de- 
masiado caras porque se rompen y se gastan muchas: para evitar este incon- 
veniente se lia ensayado forrarlas de madera: pero entonces es mas sencillo 
suprimir el barro y hacer las vasijas de madera sola, puesto que el barro no 
tiene sobre Ja inadera muchas ventajas. Hay barros que tienen otro incon- 
veniente, y es de abrirse cuando se echa en ellas agua hirviendo, ú por lo 
menos cuando el agua se echa sin precaución. Se han probado las vasijas 
de loza y de porcelana, que son efectivamente buenas, pero que salen esce- 
amento caras, especialmente para las lecherías ordinarias. 
La hoja de lata ó hierro estañado son buenos para las vasijas de una le- 
chería; pero es preciso cuidar de no dejar eu ellas la leche hasta que so 
agrie. Donde se hace uso de ellas debe procurarse renovarlas frecuentemente, 
ó por lo menos estañarlas de nuevo en cuanto asoma el hierro ñor alguna 
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moho capaz de alterar el gusto y la calidad de los productos di la lechería. 
EL MAGUEY 
COnÚdf e^itn r n 7 plc t nta del suelo mexicano. Obra origm 
escuta por los hacendados Pedro Blasquez 6 Ignacio Blasquez. 
PROLOGO. 
mejicano, en la cml 0 ^ 0 ^ 109 ’ me3es a Gas, una Memoria sobre el Mag 
ciándole un nombre GSta ^ au( " a bajo el punto de vista botan 
ñero y refutando los eraoSím^^ m 1Stl i lguirla d .° laíi otras dcl mism ° 
de los mares han cometido al de«nrii-,- 1< i S P^ecida fama de la otra p 
veniente componer también un tratad^ asi ? ca 7 a ’ n ° H * ia P ai ‘ cci u ' 
i u un u atado sobre el mismo Maguey fino, co 
