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setiembre. Hemos dicho ya que la circulación do la savia por los vasos del 
maguey se efectúa en la primavera y en fines del verano; y en consecuen- 
cia, la castración debe tener lugar cuando haya tenniuado este fenómeno fi- 
siológico vegetal, á fin de no interrumpir el ejercicio do las fuerzas vitales 
de estas plantas. 
De la manera como se ejecuta la castración del runguay, so infiere clara- 
mente que esta no es otra cosa que una segunda poda que se le hace para- 
lograr que todos sus jugos nutritivos, quo debían concurrir al crecimiento y 
desorrollo del quiote , detengan su curso natural de ascensión, y se les obli- 
gue artificialmente á alimentar con sobra las hojas quo forman la planta 
derramándose en ellas en todas direcciones. 
Este trastorno que experimenta la savia es la causa quo hace producir la 
aguamiel en la taza del maguey, y la quo lo hace prolongar su vida mucho 
mas allá de lo que habría existido si se le hubiera dejado saltar el quiote; 
porque esto realiza todo su crecimiento en el espacio de un mes, poco mas 
ó menos, y castrado el individuo se obliga á ose líquido, que debía formar 
el guióte, á ir manando paulatinamente en el referido receptáculo. 
El momento en que se aproxima el nacimiento visible del quiote es el que 
se elige para hacer Ja castración, pues entonces es cuando lamisma naturaleza 
avisa al cultivador que todos los órganos y los fluidos alimenticios de la planta 
han alcanzado ya el incremento competento para formar el quiote. Por eso 
hemos dicho' antes que al notarse la púa del cono negra, chica ydelgada, ha 
de procederse inmediatamente á la castraeion del maguey; porque si esta o- 
peraeion se practica antes de que aparezcan dichas señales, la aguamiel que 
resulte carecerá de la abundancia y de las cualidades que deben concurrir 
cu ella para producir buen pulque; y si se hace después de saltado el bohordo 
ó quiote el líquido habrá desaparecido, <5 resultará escaso y con defectos in- 
compatibles con la bueua calidad de ese licor. 
Suele acontecer que algunos magueyes tienen tal exuberancia de vida ve- 
getativa que amenazan saltarse fuera de las dos épocas de mayo y de se- 
tiembre que hemos señalado ai-riba para la castraeion oportuna. En tal caso, 
so lia de proceder á castrarlos sin esperar el cumplimionto do la ley botánica; 
porque debe saberse quo todo maguey que se deja adornar con el bohordo , 
se pierde sin remedio para la buena producción de la aguamiel. 
Esta labor en las grandes haciendas no está sujeta á tareas diarias de 
trabajo, sino que la ejecutan generalmente los flachiqueros en la faena que 
tienen obligación de desempeñar, como lo diremos después al hablar de las 
cargas anexas á su destino. 
En los magueyales que se explotan en los alrededores de Cholula tuvimos 
ocasión do observar, que la castración del maguey es muy diversa de la que 
se acostumbra en las grandes haciendas de los Departamentos de Méjico y 
de Tlaxcala y que hemos descrito arriba. En las plantas Cholultecas el cul- 
tivador hace solamente con el cuchillo un agujero en el meyolote , cerca de 
su nacimiento, de una capacidad suficiente para poder introducir por él la 
mano y arrancar el quiotito que viene naciendo, y por ese mismo lugar ex- 
traen la aguamiel y raspan la caja, quedando cu pié todo el cono de hojas 
tiernas. 
.En todos los objetos en que se emplea la industria humana y en que inter- 
viene por precisión la mano del hombre, el sentido de la vista ocupa el pri- 
mer lugar, y á él se deben indudablemente los buenos resultados y la per- 
fección de las operaciones que so practican. Este principio verdadero é in- 
disputable falta en el modo do castrar y raspar el maguey, según lo que 
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