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abreviar considerablemente su existencia productora, obtener una aguamiel 
débil, delgada y áspera al gusto como inmatura, y por consecuencia precisa 
de todo esto, la fabricación de un pulque de pésima calidad, con notable 
perjuicio ds los intereses del propietario y de la fama do su finca. 
Queda, por tanto demostrado, que la picazón y raspa de esta planta no 
deben hacerse según el capricho y la voluntad del cultivador, sino atendiendo 
siempre á los sanos principios de la ciencia botánica, si quiero que sus ma- 
gucyales y su pulque ocupen un lugar distinguido en la agricultura mexi- 
cana. 
Pasemos ya á la práctica material de estas dos operaciones. 
Ya digimos en el artículo anterior que se lo forma 6 hace cara al maguey 
para castrarlo. Por este mismo lugar se le cortan, llegado el momento de su 
picazón, una ó dos pencas para facilitar la entrada del flachiquero , y á las 
pencas laterales se les quitan las espinas de sus orillas (mechiohihualcs). 
Después con la pala afilada de la barreta do fierro se pica con suavidad todo 
el fondo y la parto cóncava de la caja, procurando no ahondarla, y que quede 
bien desbaratado el clavo que ocupa el centro. Será también conveniente 
emparejarla con el raspador. Se le separan ó quitan con el cuchillo las peu- 
quitas del bordo, si algunas lo quedaron, de manera que la boca tome la 
forma circular, y se le dejan adentro todas las virutas que resultaron de la 
picazón, durante ocho ó diez dias, tapando en seguida dicha boca con una pie- 
dra. 
El objeto de dejarle en depósito el bagazo por ose tiempo, es el de dar 
lugar á su podrición dentro de la taza; y como nada se hace ni sucede en la 
naturaleza sin causa á razón suficiente, esta pudricion tiene por fin atraer 
todos los jugos melíferos de las hojas á la concavidad del metzontetc, ama- 
dos allí por la irritación de la superficie originada con el fermento de las vi- 
rutas. . . . 
Corridos, pues, esos ocho ó diez dias y efectuada la pudricion del bagazo, 
el flachiquero se lo extraerá de manera que quede bien limpia la caja, y 
comenzará á rasparla con la cucharilla de acero llamada oc-axtle 6 raspador. 
( fot. 137 .). Esta operación demanda destreza y suavidad en la mano que 
la ejecuta, pues no se debe apretar en unas parles mas que en otras, ni mas 
Jn el fondo que en los costados, sino que se ha do usar dicho instrumento 
con la mas perfecta igualdad y delicadeza. La raspadura que se obtiene 
por esta primera raspa se le deja al maguey en depósito dentro de la taza 
por otros dos ó tres dias, pasados los cuales comienza á manar, la aguamiel. 
Luego que se logra esto, la quo se extrae el primer dia debe tirarse, asi eo- 
mo la raspadura que, como hemos dicho, se dejo guardada en la contení- 
dad, aprovechándose solamente el líquido que sigue manando en lo suce- 
sivo. .. , 
Nunca el flachiquero ha de dejar de observar el mayor aseo posible en 
cada uno de los magueyes que forman su tanda. Debe tenerlos siempre 
bien limpios, barriendo y sacudiendo toda la basura, la tierra, los insectos, 
las yerbas y cnanto se recoge cutre las pencas., porque so ha observado que 
en todo tiempo, y particularmente en la estación lluviosa, estas sustancias 
llegan á penetrar en el receptáculo donde nace la aguamiel, y por su diso- 
lución ó mezcla en ella le comunican mal sabor y ceban á perder el pulq u0 - 
Tampoco lia do arrojar la raspadura ó mctzale de modo que se quede atora- 
da ó detenida entre las pencas, por el motivo ya manifestado, sino que la 
debe botar en el suelo lejos de la planta (7). . , 
Es una condición precisa para que el maguey duro largo tiempo pro u- 
