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ciendo aguamiel de buena clase y abundante, que el tlaquiquceo haga uso 
de un ocuxtle bien afilado y de conveniente figura, y quo al mismo tiem- 
po sepa manejarlo. .Reunidas estas circunstancias, el propietario obtendría 
de cada maguey todo el producto que la naturaleza, la lozanía y el vigor 
de la planta deben rendirle. Cuando el tlachújuero no conoce bien las re- 
glas relativas á su destino, ó conociéndolas no sabe <5 no quiere ponerlas cu 
práctica, perjudica los intereses del hacendado, recibiendo su mngueyal una 
disminución extraordinaria muy notable. Así, por ejcmplo,áun maguey man- 
so fino, raspado por una mano diestra, se le ha visto producir aguamiel has- 
ta por el espacio de seis meses, así como otro de la misma clase y calidad 
que ha tenido la desgracia de caer en poder de un tlachiquero ignorante, 
cuando mas ha manado ese líquido uno ó dos meses. 
Hay una señal muy segura que da á conocer de luego á luego si la plan- 
ta estuvo bien raspada y rindió aguamiel cuanta fué capaz de producir: esta 
señal es que sus pencas ú hojas so abren cayendo al rededor del mctzontdn 
en forma de una estrella. Por el contrario, si las pencas permanecen en su 
posición natural, aun después de haber concluido de dar aguamiel, esto quie- 
re decir que quedó como dicen en las haciendas entero ó parado, significan- 
do con esta palabra que el tlachiquero que lo raspó no supo hacerlo bien. 
La raspa, por tanto, debe practicarse sacando con el ocuxtle unas virutas 
sumamente delgadas y parejas en grosor que se asemejen mucho á unas ti- 
ras de papel, llevando el instrumento en toda la superficie interior de la ca- 
ja con entera igualdad y suavidad, sin dejar en ella bodoques ni sinuoaida- 
' Cs de ninguna especie. Si la mano del trabajador aprieta con fuerza el 
oeaxtlc , como este ha de estar bien afilado y la carnosidad de la taza no es 
o dura consistencia, resulta que la desgasta mas de lo debido, y quo el ma- 
guey acaba su misión anticipadamente. 
Cuando se extraiga el mclsal ó raspadura al estar raspando, ha de liacer- 
ímÍLw?*^ e \ fil ° d ,f ocaxlle en la Loca Je la caja, porque aparecen 
comunic/nd, H fr PU i™’ ^ * «•** en la aguamiel y k echan & perder 
que si el iedl0nd f z ? da “ dtde un color amarillento. Sucede también 
pa al nni’t ' í c L mro golpea la boca del receptáculo con la piedra que la ta- 
PodrednS . J Honerla en las horas de raspar, este maltrato causa también 
piedra m SU . ori a ’ P üv k cu; d Jebe el tlachiquero quitar y poner la 
ÍKí Tt° tlCl u° y CUÍ(Iado ’ í¡1 ' ^ que no escurra Inicia el foudo 
I) p podrldo que llaman guixe. 
extra! rbfi?. 3 ridveltdl i f l uc La raspa se ha de hacer siempre después de haber 
mos al C0 . a cd acocote {fio* 138.) cuya operaciou la dcscribirc- 
taza cierto ° i este J nstrumc nto. Ese líquido cria por lo regular en k 
sacar la r -°i ° nia , or ’ y es preciso que inmediatamente después do 
el ocaxlle * * y . aQteSde efectuar la raspa, el tlachiquero lo recoja con 
buena calidaríT°i “ qu . embarrado aun en pcqneña porción, perjudica la 
a biertos dé la a a S u;lmie L en razón de quo puede penetrar en los poros 
k época d e ¿ super ^ cie q ue se raspa. Esta limpieza es mas necesaria en 
mencionado sarro 1 “ ca j ore3 en q ue esc líquido propende á agriarse, y el 
acrimoniosa. i j0 aesa T r(d * a en ^ cou mucha facilidad esa mala propiedad 
aguamiel. 3 p queros llaman xaxe al pulque fabricado con esta 
La aguamiel es mas dor .0 
k con ella ocupa siempre la - P< f ^ d ^ y p°r eso si se j an- 
de saber bien el modo de sacar la ' nfen ? r / . ma . s ja J a ' . M cinquero ha 
con el irF„n » „ • , 1 ar la aguamiel de la taza sin que se revuelva 
b c , pues si tal cosa sucede, el líquido melífero disminuye, como es 
