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claro, en virtud y buen sabor. Eso modo consiste en sorber con mucha de- 
licadeza la capa de agua superior, sin que la-parte delgada del acocote toque 
la aguamiel que está abajo; esta agua se tira y se procede en seguida á ex- 
traer el otro líquido. Cualquiera comprenderá que esta labor solo ticno lu- 
gar en el tiempo de las lluvias; y aunque se usen de algunas precauciones, 
que después diremos, nunca se llega á lograr que alguna agua llovediza no 
resbale por las pencas y no penetre eu el receptáculo. 
Cada rasmia que se practica en esta parte de la planta tieuo por objeto, 
según todo lo expuesto antes, arrancarle á tarde y á mañana una delgada 
costra cu toda su superficie interna, á fin do abrir nuevos poros por doude 
esté manando la aguamiel dos veces al din. 
Algunos propietarios, llevados del deseo de que sus plantas sufran por 
tuas largo tiempo del regular la operación de la raspa, hau inventado alter- 
nar el uso del ocaxtlc con el uso del ayate, haciendo que el tlachiquero un 
dia saque virutas con el primero, y el siguiente frote la taza con el segundo. 
Por este método es verdad que el maguey no padece deterioro diario; pero 
cu cambio no rinde la aguamiel debida ni de tan buena calidad, porque el 
ayate no descubre nuevo poro, y deja además y embarra el sarro ó sedimen- 
to que siempre produce la aguamiel. 
Para evitar, en cuanto sea posible, la introducción del agua llovediza en 
el receptáculo, de un maguey ya raspado se cortarán tres pencas do las mas 
anchas de las cuales dos se colocarán con la parte acanalada bácia arriba 
sobre la piedra que cubre la boca de la taza, y la tercera so pondrá encima 
en posición contraria, abrazando con sus dos orillas laterales á las otaras dos, 
como se hace eu los cobertizos de teja. l)e esta manera, la lluvia correrá 
con facilidad por esas dos canales provisionales sin penetrar en abundancia 
al lugar donde está la aguamiel. . 
Por último advertiremos que si después de haber sido picado y prepara- 
do el maguey para rasparlo , no se ejecuta eu ól esta operación a los pocos 
dias, como decimos antes, sino que se deja pasar algún tiempo, se picide 
sin remedio; porque en el bagazo que se deja adentro do la taza para que 
con su pudricion ó fermento excite á la planta á manar la aguamiel, so crian 
unos gusanos que los tlachiqueros llaman pinacates. Una vez nacidos estos 
gusanos en el maguey, lo minan en todas direcciones, y es casi imposible ex- 
< irparios. En este caso so dice que se opuiacató el maguey. 
ARTICULO VIL 
TANDAS Y MANERA DE ENTREGARIAS A LOS TLACHIQÜ ERGS. 
Se da el nombro do tanda eu las haciendas pulqueras á. cierto uúmevo do 
magueyes que cada tlachiquero ha de raspar dos veces al dia: una muy de 
inaiiana, y otra al mediar la tardo. Como las plantas no son exactamente 
iguales en mérito y rendimiento, los cuales varían según su edad y calidad, 
>io se puede fijar un número determinado do ellas á. todos y á cada uno ^ de 
los tlachiqueros. En lo general, si las plantas están muy bien desarrolladas, 
castradas y picadas á su tiempo, como queda dicho, y en plena sazón para 
producir aguamiel, se acostumbra dar al trabajador uuas sesenta <5 seten a 
por tanda. Si por ol contrario el magueyal de una finca so encuentra algo 
