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ue, coi rompiéndose,, cuando no está, eu la debida proporción con la adúcar 
y el agua. 
Por el motivo mencionado arriba so descompone también el pulque en el 
tinacal en k época de las lluvias. En las aguas-mieles de eso tiempo, ya 
por la demasiada humedad que absorven los magueyes por sus raíces y ho- 
jas, como por el agua que directamente reciben del ciclo, se desnivela la 
proporción entro los elementos ó principios que deben contribuir á formar 
el alcohol, por el exceso de agua no se pueden combinar, y resulta la cor- 
rupción ó mala formación del xastle al hacerse el fórmente. 
ARTICULO XH. 
CUIDADO 7 ASEO QUB DEBEN OBSERVARSE CON EL PULQUE Y CON LOS 
UTENSILIOS QUE CONTIENE EL TINAC YL 
cualidades* °s ¡mi 1 17°° °^J c f 0 A quo so destina debo tener las 
tinas oue est/^n i'"' ca P at ‘dad suficiente para contener el nümcro de 
^ ¿«USfoí T. 7 COn Cl rendÍmiCHt0 del maguey al y con el eona»- 
clo mirar a Tnnl dL í PU -1 Ue qUC í en ° a la fínCR: 2 ” bu puerta principal no ha 
medad- 4» bu ’ n ? 3 P aredea ni cl piso han de guardar ninguna lut- 
rias á dark b «ufi a - ve . ntí . la010n > P ara Io cual, además de las ventanas necesa- 
euelo rnrlJ , ^ e - 3 D1Uy COnvenionte abrir unas troneras al rasdel 
las Unas ^ ° 3 PUeda iatroducirso cI aire y refrescar la parto inferior 
encierra deb^rckar^J 0 dc ^ ^ uaca ^ >’ en todos los muebles y utensilios que 
navio el pulque es ci uizá^os Tn- l )0 , ildc ’ P ue3 aunque en apariencia ordi- 
cion. 1 1 ’ 03 qmzi wn3 dollcad ° que el vino c l uropoo ¿ n BU fabrica- 
de «£ «" «* contenido eu las lin so Imn 
traen regularmente d / para evit . ar c l uo la basura y cuerpos extraños que 
lo deseomnonSn p 7°’ Ca ' S - n Ca cl P ul T^y le den mal sabor «5 tal 
es si se reflexmn? ' i Sta °P e . racion » al parecer tan insignificante, no lo 
bles que mSrZ - a ? U8mid - P«^ traer insectos y sustancias solu- 
volviéndola ácida / . iaterram P lr;i u <5 descompondrán la fermentación, 
Yeces el pulq ue ^ „ pU n f - a " sabemos, cuando se descompone algunas 
do en la disoineinrfd«°-,i atma C °“ a c . ausa de C3fc o accidente, si ha consistí- 
magueyes. ° a L,una sustancia nociva cu la aguamiel dentro de los 
‘lea, se han de^esm i Í7 a ° aas-Ild ®l e3 ) tmito cu las ¡mañanas como en las tar- 
•^unca debe faltar n i 00 ? mucb ? cul, ]ado las tinas quo deben recibirlas. 
? 0 . n e11 * los barroteTde . d V nUy 'T aa clase eu el tinacal para espolvorear 
eiffi Pedir con So m y \ 0S P alos del tendido ca que se apoyan, 
cía indica en l a ' tina i P roduccion dd P l <yo cid pulque; insecto cuya preseu- 
o esta ya, eu a< .y ifí f l UG se encuentra, que cl pulque no dilatará, si no 
hulearse v crmvp.rf.irün r }\s 
---cv iu w yjuenue: 
lo está ya, en a c £ qUC 80 encaeatra > que el pulqi 
Llanamente y l uc 7 y convcrtirSG en vinagre! (Ú) 
budos, cubos etc. etcTd S f ba aca bado de hacer uso de los cedazos, ein- 
mento que se vacía una^in 1 avarde Inu y bien con agua pura. En el nio- 
t regar! a con una escobeta ¿t7 e r qUÍta dci ten dido, y después de lavarla y cs- 
1 era, se pone al sol para que se sequo antes do 
