T23 
MÁQ- 
cidad suficiente para contener la cantidad de penca blanca que se va á asar. 
Bien limpio este agujero de tierra, se pone adentro lefia seca y algunas pie- 
dras de tezontle (3) encima, se enciende y so couserva el fuego hasta quo 
las paredes se hoyan calentado y enrojecido. Logrado esto, se limpia in- 
mediatamente el agujero sin dejarle ni lumbre ni ceniza, se echan en ¿1 los 
trozos blancos, cubriéndolos con las pencas verdes y la tierra suficiente pa- 
ra llenar el hoyo, procurando no apretarla mucho. " 
, Luego que está asada la penca blanca, lo que se verifica á las diez 6 doce 
ñoras, poco mas menos, se saca del horno y ya fria se pone en la prensa (4) 
para extraerle el j ugo. Se deja en las tinas y se le mezcla uu poco de puh (ue 
<5 salvado para que sirva como de levadura y excite la fermentación. Tcr- 
rnmada esta á los cinco ó seis dias, se procede á destilar en el alambique el 
liquido fermentado, según las reglas que ya dimos para esta operación. Lla- 
al hf l" ldo f l uc por primera vez sale del alambique; y es necesario 
destilarlo segunda y tercera vez para refinarlo, darlo el erado de fuerza con- 
veniente y entregarlo al merendó para su expendio. 6 
Antiguamente se creía que solo podría extraerle <4 m«v»r.„i u t i 
de todos i Ü a 3 ave P a l hda ‘> Pero en la actualidad se ha visto que 
extrayéndolo 'chflo^nue *” P rod " cto: 7» cultivándolos con cate único fin, 6 
Fl Ití™ de I í 0S f l ue 3? han sido raspados para fabricar pulque 
resabio reauf^ df f qUC f e “P ve tieno e ¡ “«cal, conocido con el nombro do 
„1 dStfcS ti TfT’J '***' m *"*» bkncos « «1 hmm, coran 
mente i„ - ■. J °g > CU f “ >■» V***> «1 grado Je calor coevo- 
uvme quo necesitan estas operaciones. 
cas sVdSelveív^ 0 T “7- ÍDten8 °’ cl S uixe 3' ™n ^ orómula délas pen- 
el reg £o Jiv t,m r ent f co “ el jarabe ó miel, y esto origina 
a& en el liquido, se carbonizan ó pasan al condenador v ivinlt ’ * ° j? • 
reeaho como en el primer caso. 1 on aensaclor, y resulta también 
w3a1“ U eVÍ,ar **• *» *»<»*>. "'e™ anidado , „„o poco 
EXTRACCION BE LA FITA. 
Separadas del metzontefce las pencas dol mor» , i. 
te agua hasta que la norte oo r , M , raa Sdey, se sumergen en bastan- 
pralo» do los di¿ P ?i C .„ C “ r ” , ! <Ic ' ,I ’ r<,,,d " d « Abroa con solo lo 
codoro SO «SSt con SS “?’• ,»,«» M 1¡» y con .ñocos do 
tos. Por medio de peines mi™ J cuidado para no reventar los filamcn- 
liéndose también de las manos =V’ . en de clientes separados, y ve- 
nosa hasta dejar limpia H hehm ^ l -¡. cara desprender toda la sustancia car 
estado de disgregación y división' 1 s e trabajo se hace fácilmente por el 
de la inaceracion en el am,., ,, .i _, en í* ue K(J encuentra esa sustancia, á causa 
Bien limpio el ixtle <J°i a fihr^ ? e ° ^ ne * ia su í' rido con los mazos. 
jabonosa basta dejar los hilos enterad ?y al S un , tie f m P° , eQ ™™ba agua 
jugo de las hojas. ñeramente de toda la crómula y del 
Terminada esta operación, se hacen madejas flojas y so exponen algunas 
