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cuando entró en Tenochitlan, cita espresamenfce el azúcar mexicano , dieien- 
de: “ Venden miel do abejas y cera, y miel de canas do maíz, que son tan 
“ melosas y dulces como las de azúcar; y miel de unas plantas que llaman 
“ en las otras y estas maguey, que es muy mejor que arrope; y de catas 
“ plantas facen azúcar y vino que asimismo venden.” La paja do todas las 
gramíneas contiene materia azucarada, principalmente cerca de los nudos; 
sin embargo, parece de poquísima consideración el azúcar que puede dar el 
maiz en la zona templada: bajo los trópicos, al contrario, su tallo hueco es 
en tal manera azucarado, que yo he visto ú menudo á los indios chuparlo, 
como hacen los negros con la caña de azúcar. En el valle de Toluca, cha- 
fan la paja del maiz entre cilindros; y con su zumo fermentado preparan un 
licor espirituoso llamado pulque de maiz ó ¿laoUi, que es un objeto do co- 
mercio bastante considerable.” 
Cuando escribía Mr. Humboldt aun no se había fabricado en México el 
aguardiente de maiz; por lo que no hace mención do él. También es de ad-. 
venir, que después de escrito el Ensayo sobre la Nueva— España, so lian bo- 
cho experiencias que comprueban que la caña del maiz contiene mas canti- 
dad de azúcar que lo que antes se había creído. 
Pero la verdadera utilidad del maíz consiste en que esta planta es uno de 
los mejores forrajes que conocemos, y su grano uno de las mas alimenticios 
para el hombre y para muchos animales. 
Bajo este punto de vista debemos considerarlo, principalmente comparan- 
do* 0 con el trigo, que es la base alimenticia de los pueblos de Europa, 
En México se hace un uso general de la caña del maiz para forrage, y al- 
gunas veces se siembra eselusixamente con este objeto; pero, por lo común, 
no se aprovecha para forrage sino la punta; y donde el maiz se cultiva cou 
economía, se dan también de forrage las cañas ahorras <5 las que no lian 
tructiücado. La punta del maiz, ya seca, después de cortada se llama co- 
munmente tlazole , y la caña que se seca en el barbecho, después de cosecha- 
fio el maíz, rastrojo. Por supuesto el tlazole os mucho mas alimenticio nava 
os ammaJes que el rastrojo. El primero lo consumen las bestias caballares 
y ei rastrojo los bueyes y el ganado vacuno manso. El tlazole es objeto do 
n ° n \ erc l 10 mu J considerable, cuando las siembras se hacen ¡i las imnedia* 
es de los minerales que están en giro, ó de las grandes poblaciones. 
V" f ano del Huúz sirvo de alimento á las béstias caballares, y con él so 
no de 103 • Ce , - Y se . crian las aves domésticas. Comunmente Be da el "ra- 
mas eaW ( ' J ° S auimale3 mezclado con paja de trigo; pero en la estación 
verde' ó 1 Sa j í . s .® P re ^ ero a l ra£ d z el grano do cebada ó la cebada cortada en 
los a a daifa, que no se puede ministrar sino con mucha moderación á 
sumo de destinados á UQ trabajo muy fuerte y fatigoso. El mayor con- 
tiempo ú dl f P aia ona = fi SG hace en la ceba de cerdos, y también de algún 
en cebar W parfc ° Se consume eu la república una gran cantidad de maíz 
en las tierraYflV Vaca *’ P ara aprovechar principalmente sus untos. Como 
do, y como i a i de . 100 el maiz s . e P’> 4 poco de haberse cosecha- 
do aquella semilla s e camiU03 carreteros impide que los grandes sobrantes 
que emplear el ma ; z 0 ^fh orto n para otros puntos, no so halla otro objeto en 
jabón, ó se trasportan <m A ceba do ccl 'dos, de los que se fabrica despuca 
los giros en que «e consumí ^ ° tr 1 as comarc as P ara RU expendio. Otro do 
el pn r i ? ■ 1131160 grandes cantidades de maiz para forrage es en 
y pri»típ»l me „te s» deB.gacyclbenSdfdé nS 
