HAI 7(53 
75.272 personas, que al aíío darían 27.474,230 jornales. Comparadas es- 
tas dos partidas de individuos diarios y jornales anuales, con los ocupados 
en las tortillas; se seguiría un bien que ha sido poco meditado, pues se 
ahorrarían por dia 237,228 personas tan activas como las pasiegas, y al 
año ochenta y s is millones, quinientos ochenta y ocho mil , doscientos 
veinte jornales, que á solo un real, ascienden á diez millones ochocientos 
veintitrés mil , quinientos veinte y siete pesos 4 reales: tan asombrosa carga 
llevan sin compensación los consumidores de tortillas, que ¡i mas acarrean 
otros males, y algunos do consideración. 
“ La semilla del maiz, por sí, es muy buena compañera del hombre, pues 
í mas de franquearle un alimento sustancioso y sauo, se deja aplicar dócil 
para muchos usos, y se reproduce cu todos los climas, mas ó menos, con re- 
lación al cultivo y beneficio: donde mas sobresalen las cosechas, es en las 
tierras calientes y de riego ó húmedas, pues con buenas labores no se ex- 
trañan 500 por una ti los tres meses de siembra, según informó el consula- 
do de México. A un quinto de consumo de trigo, corresponden cuatro 
quintos de maíz; y con abundantes cosechas, celosa policía y mejor econo- 
mía eu los amasijos, lograría por menos de la mitad, un principal sustento 
el jornalero y artesano, quo por lo físico necesario trueca su trabajo; y si 
.aquel le cuesta cuatro reales diarios, vende éste por otros cuatro, si no es 
que so tira á la embriagez, con abandono de su familia, como á tantos ve- 
mos. Si con la abundancia y amasijo ahorra medio en el pan, y con la in- 
dustria de mujer 6 hijos gana un real y medio, es consiguiente que con dos 
reales de jornal se contente, y con eso lograrían estas fábricas uno de los 
arbitrios mas eficaces para su aumento. 
“ Establecidos los amasijos de. maiz, so baria mas usual el pan que las 
tortillas, y lograríaso mayor consumo de este efecto. Debemos también 
compadecernos de las molenderas, que por muchas horas se pasan moliendo 
y haciendo tortillas, arrimadas á la lumbVe, en postura tan incómoda y for- 
zada como todos palpamos. ¿Y qué diré cuando están criando? ;Y qué 
de los millares do abortos que rcsultau? ¿Y qué de la salud pública, cuan- 
do es excesiva la mezcla do cal para quitar el ollejo al grano? ido dudo que 
si antes de molerlo so lavara muy bien con distintas aguas, no padecería 
quebranto; pero so ve que hay mucho descuido en las tortilleras y en las ca- 
sas, todo por ahorrar el trabajo de acarrear el agua. 
“ El examen toca á la policía, pues aquí no corresponde mas que indicar 
la especie: lo mismo digo sobre el gran consumo de leña y carbón para solo 
este objeto; y como se lian descuidado los montes y plantíos, cada dia se au- 
menta su precio como es regular. Mi debe olvidarse que, aunque el ali- 
mento do la tortilla sea inocente, como su masa no fermenta ni recibe mas 
calor que el que basta á que no se desbaga en la mano, es de recelarse que 
sea de muy diversos efectos que los que causa el pan bieu amasado y coci- 
do, el cual puede comerse después de algunos dias, cuando la tortilla á las 
pocas horas queda seca como el pergamino. 
“ Aunque aquí solo se lia figurado que 312,500 mujeres son las que se 
emplean en hacer tortillas para los 5.000.000 do consumidores- pasan real- 
mente de millón y medio las que en ello se ocupan. Los Sros. párrocos, 
hacendados, rancheros y muchas casas particulares tienen mujeres, sin mas 
destino que hacer tortillas, sea por economía ó por comerlas calientes cu el 
almuerzo, comida y cena; ó sea porque eu efecto en muchas partes no so co- 
pan mas que cada ocho dias, y en otras rara vez. 
Dio,— Tomo i. 
me 
p. — 103. 
