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“ Es general k ocupación de la clase pobre en el campo, ya sea en la ca- 
lidad de jornalero ó beneficiando su corta propiedad, y Ja mujer que está, 
encargada de proveer de alimento al marido, padre, hijo ú hermano, 1 lle- 
va dos veces al dia tortillas, sal, chil-mcle y algunas veces agua. Infiéic-se 
de esto, que una mujer está ocupada todo el dia en solo disponer y minis- 
trar un alimento tan miserable, que en los Pablos, Autonios, Macarios etc. 
celebramos como efecto de su abstinencia. Pues á mas, esta mujer crian- 
do ó en cinta, no es dispensada en ninguna do esas Hienas, y si tiene no ó 
do3 chiquillos, carga con ellos en la fuerza del sol, frió, aire, y no pocos 
aguaceros que en el campo la sorprenden. 
“ La humanidad se resiente justamente con objetos tan lastimosos, mas 
los muchos millones que se desperdician con tanto tiempo que se p'erde, se 
recuperarían con el establecimiento de amasijos y molinos do maíz, siempre 
que se pueda obtener que dure en buen estado el pan por nh'uuos (lias; 
pues entonces se lograría que el trabajador lo llevase consigo con la sal, 
cbil-mole y agua, y la mujer se emplearía en hilar <5 tejer, después de con- 
cluir sus atenciones domésticas. ¡Cuánta riqueza añadiríamos á nuestra 
patria, si se hiciese aprovechar tanto tiempo como en ella se pierde misera- 
blemente!” (*) 1 
Las observaciones del Sr. Azcárate son muy exactas, y yo las he visto 
confirmadas por la experiencia, porque lio vivido mucho tiempo en contac- 
3 Clá8e3 pi ? brC9 ’ y porc l uo hü fceQÍdo mucha oportunidad de cstu- 
camno ^ °. ca P acioncs ’ SU3 f o tinas y sus miserias, principalmente en el 
el uso de la tn rn gran ?-° banc , fi ? 10 nuestro país que cesase en él 
x* * d *'i tortilla, sustituyéndola con otra preparación del mai/ que no 
fuese tan laboriosa y tan costosa para los consumidoras LasmuicTes ali- 
bíbSÍE ffSX? í :k 8 o C cÜí ra - iaa de UU tr!lba j° aumenta su 
de bu sexo; se consagrarían con placcrá'h'T* •” M aQ&I °6 as a k debilidad 
jos, y la población aume m cotl; ,! ?"" 1 y educación de sus lii- 
abortos y pucs 80 cvita ™n muchos 
P«co comparado JfeZSi “f 
de maíz dejase de ser nn ^ exultarían al país de que la semiha 
yese por el pan de trico míe el P r™ ° lombrc ’ y f l uc su uso se sustitu- 
iría entonces exclusivamente reserv^'V^ . exc , cloucia - E1 n,aiz A’ 1 , 0 ' 
inmensa utilidad en la república. * ‘ animales, y aun así sena de 
tan ¿tosí ctoT **! “ aÍZ Un pan <*n nutritivo, tan 
critor moderno, es la mas r.eríín^ í a , rma C ° tn S°- “ E1 trigo, dice un cs ' 
tritivo, el mas ligero eí mas bienV^ las f ce , reales > la c í ue d:l cl P an mas nu- 
verdadera base cíe la’riqueza adraría”* ““p ' d °’ ° n Una palabra » el tri S° es k 
método alimenticio de la uoblneinn at/ °- r p0C0 ( l uc sc reflexione sobre el 
c iue si usamos cl maíz como alim i Méxi eo, se convencerá cualquiera, do 
necesidad, y no porque ^ eSa seZ? ** ÚD J c ^nte por costumbre ó por 
pecto. Los españoles conquistadores^ i P ^ ef ^ lble al tri ó p °> bajo ningún ns- 
vieron en la necesidad de JlimonTZ J pnmcros colonos de México, se 
te alimentarse con maíz, por absoluta falta do trigo; 
Miguel Azcárate. México, " 
