Y6G 
HAN 
Por otra parte, conteniendo el trigo mucha mayor cantidad do sustancia 
alimenticia que el maíz, aun cuando su trasporte sea costoso, lo compensa 
el precio, y no sucedo esto con el maiz, que muchas vecc 3 se pierde porque 
los gastos de trasporto exceden al valor de aquella semilla. ;Y quién duda- 
rá también que el pan de trigo no fatiga el estómago, como el ¡del maiz, 
con una gran cantidad de sustancia que no siendo alimenticia, solamente 
sirve para causal enfermedades mas <5 menos graves, á las personas cuya di- 
gestión se ha perturbado? Agregúese á todas estas consideraciones la de 
que, a el pan de trigo sustituyese 4 la tortilla, cesaría esa especie de servi- 
um re, esa fatiga incesante y penosísima á que lautos mujeres están sujo- 
as en nuestro país; calcúlense también todas las ventajas que resultarían 
para a población, para la industria y la moral, de que las mujeres so vic- 
sen ubres de aquella laboriosa tarea, y se conocerá cuánto adelantaría la o¡- 
vi izacion de México. si se verificase esa reforma tan benéfica por la que se 
P < "' ar ‘- 1 CaS1 exclu3rra mente el pan de trigo como alimento, y el maiz que- 
dase únicamente reservado para forrage de las bestias. 
Bultalo fc rno a arnente P arec< ? f l uc civilización nos va conduciendo é esto re- 
qt &S S? 1“ d «« * ***» d p» «. perfecciona nada dia; 
menta el Consumo Sm ?— d CU ’, tÍV ° dc ¿ trig0 ’ y á P ro P orc i°n se au- 
la tortilla d P D ’ dlsmin uyendo ^rabien proporcionalmente el de 
sis£ 1 c g n í Ía a í,í St f CuI . u quc sc °P r T' a ' a im^vacion do que hablamos, con- 
de regadío infllíi ne £ os CQ muchos departamentos; pero como esta taita 
cultivo del mírileSÍ? 11 ,^ ^ E ® pueJa dar una S randc ostensión al 
semilla, se construirán* r , ‘ * cas0 de que para asegurar las cosechas de esta 
obras hidráulica- v Pr P ° r ° L í' 3 P artcí y grandes represas, acueductos y otras 
agricultores eme ll ol a ^P erienci f manifestará muy pronto á los 
trigo, que Ios r¡c S 0S cn Siembra del 
tidumbrc de las lluvias ’ y 8 scmbrados sc aventurarán á la incer- 
agricultor,, „„„„ la hax , cl !■“ “* importante do nuoolr» 
ser protegido por los gobierno, t ? acia . P uíjlica > y por lo mismo debe 
4 '-i-* jl o,ro c " kiío 7 
mantequilla. 
pendida'en l^leche e°f t09a T- ba J° Ia ^ma de glóbulos está sos- 
arrastrando consmo’L.Í J Ia SU P erfi , cle P or virtud de su menor densidad, 
casi sólida, y tiene nn S f? y mucha d(í la parte caseosa de la leche. Es 
tambíT tfl n*pe r atura de 1°8 y es susceptible -le liquidarse 
1 en mucha cong j st ¡ . “ , d °i termómetro lleaumur, aunquo ti“" 
La mantequilla 1 ,! Ti S ° la P one al frió, 
bondad depende del P rÍuci P ales Productos de una lechería, y o 
menor esmero con q ue que se emplea en su fabricación, y del may< 
tes por los cuales la buena cunV ^ 11 ^. dday > s ‘ ri embargo, ciertos proceden 
ra que fuese el esmero con q U o . fi® . mantequilla seria imposible, cualquie 
ríe las vacas de leche, la bucm.tr a rmara; y esos precedentes son el cuidarle 
ls posieion de la lechería y los utensilios qiu 
uva 
>r ó 
