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vasijas particulares, sin consentir mezcla ninguna; y siendo estas vasijas de 
la capacidad necesaria para recibir toda la leche que cada vaca pudiera dar, 
el dueño de la lechería se hallaría en posición de conocer sin trabajo la can- 
tidad de leche que da cada vaca todos los dias, así como su calidad; y si la 
leche de cada, vaca fuese siempre colocada en un mismo sitio con su rótulo 
encima, podría saberse fácilmente de qué vacas le convendría al dueño des- 
nacerse, y cuáles deberia conservar. 
1 1 c í u ' er0 bacer mantequilla muy fina, es conveniente no solo inutilizar 
a eche cuya nata sea de mala calidad, sino también en todo caso poner apar- 
ta leche sacada en diferentes veces, y no emplear mas que la última, por- 
que a pionera perjudica conocidamente la calidad de la mantequilla sin au- 
mentar por oso su cantidad. 
s además interesante saber en qué podría empleársela leche inferior con 
9 ue T ^ 10 Puede hacerse mantequilla fina, para sacar de ella el partido po- 
p 1 1'*! ii i montaaas de Escocia el pueblo, siu la intención do mejorar la 
candad do la mantequilla, sino solamente por consideraciones de conveniencia 
y de economía, ha adoptado una escclcntc práctica. Gomo uno de los princi- 
pales beneficios del labrador en este país está en la cria de terneros, se deia 
saca mn 1^1 ' í ?I , Ios sa( i ue á ,a maclr « una P a ^c de la loche, y el resto so 
destinado '■ cch ? rfa , y P ara que el ternero no mame mas de la que le está 
um'linro ^ Iene se P arado de su madre y encerrado con los demás; y á 
cerrados p.^ rminarla se llcvan ,as vacas íila Puerta del sitio donde están en- 
]] e£ra V' Jí> tern eros; que no se dejan salir sino uno á uno. Aquel á quien lo 
cada de «t ?°, rre . háo!a Kn madrc > 7 la mama hasta que la persona encor- 
ve á enenr ^ ^ • vista calcula f l uc llíl mamado bastante, en cuyo caso vuel- 
que no rmT G terncro ’ 110 sin ha ber a utcs atado las patas á la madre, para 
ternero h cda moverse. Esa misma persona saca entonces la leche que el 
eluidn ,ir, a i Jado » 7 así coritimía en la misma operación hasta que lia con- 
ctuido de ordeñar todas las vacas. De esto modo so obtiene leche en noca 
haeen a ia maníe’ C ^ calida d superior; y con ella los inteligentes 
Sabr T qi,C S ° P uede «""«*• 
neralmete que^u bondad n "TI ^ d ° re P uta c¡on, y so cree gc- 
apartados- pero á nace de los pastos que producen aquellos valles 
método queíeabíioo^ , es P e ?J alraGnte Wq«e atribuirla, es al escelento 
los cantones suizos ' ° de&cri ^ ir > 7 f l uc esfca on uso hace mucho tiempo en 
mismo mocV neróT° 3 ^ ® ste . m . étodo P u °da adoptarse eu otras partes del 
Pleo á i a UPO; c í i m debería hacerse seria buscar el modo de dar em- 
mas ordinaria- ar ’ ?^ nda ca bdad. Se podría hacer con ella mantequilla 
quesos, q lIe J ? poilna ™j er también esa leche fregea, ó convertirla cu 
, Para £ ' ■“‘fhgcca, acrian ,1c muy bueni calidad. 
e la Primera leche vIT ? mUy Pma cs P rcc ' lS0 no solamente poner apar- 
esa misina iedm ^ 1, 1 ““ ? uc la ^'ida, sino también no to- 
pará S c V; a Be ha dicho, ‘ es la 'mejor.'" ElVrato dTl i7ch° P0Í " 
Una J de la otra. Calldad según el despacho que haya de la 
5° De todo esto ded • J 
ble que Ja mantequilla fina consecuencia / a .q ue n ° es posi- 
nas cuyo objeto principal es la fabril lC . ar8C , C0n econom , ia sln o en las leche- 
ro puede ponerse á parte para hacer k To^ ^T'' y a raZOn es clara: si 
v i nacer la mantequilla mas que una pequeña 
