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mente su mantequilla mejoraría. En este caso es preciso tener tantos bar- 
riles para conservar la nata cuantos dias debe conservarse: si se la quiero 
conservar tres dias son necesarios tres barriles, si cuatro cuatro, y así suce- 
sivamente. De manera que se podrá batir todos los dias la nata que tenga 
cuatro, <5 algunos mas si se quiere. 
Hay sitios donde para hacer mantequilla se acostumbra batir la leche sin 
haberla desnatado; y si bien por este medio se obtiene mas cantidad de man- 
tequilla, esta generalmente sale de una calidad inferior, aunque haya quien 
crea otra cosa. De todas maneras, obrando con cuidado, y sobre todo si no 
se emplea mas que la porción de leche últimamente extraída, se puede obte- 
ner una excelente mantequilla. Sin embargo, la operación de batir antes de 
desnatar es mas pesada, y por esto y por otros inconvenientes de que no 
hay necesidad de hablar aquí, nosotros no recomendamos este método. 
Batir la, nata. Para batir la nata es menester mucha regularidad; por- 
que algunos golpes mas precipitados 6 mas fuertes, <5 mas flojos, pueden ha- 
cer perder á la mantequilla la buena calidad que de otro modo hubiera in- 
dispensablemente tenido. El dueño de una lechería importante debe poner 
en esto mucha atención, y cuidar de no confiar este trabajo sino á persona 
inteligente, solícita y flemática; no debe permitirse á nadie, y, sobre todo, fi- 
los jóvenes, que se acerquen á la mantequillera sino con mucha precaución, 
y una circunspección grande. Las personas acostumbradas á batir la nata sin 
estar bien preparada, creerán acaso que es un trabajo esccsivo para una so- 
ja persona batir toda la nata de una gran lechería; pero el hecho es que na- 
da es mas fácil ni menos trabajoso que hacer mantequilla cuando la nata es- 
ta bien preparada. Por otra parte, en las lecherías donde la fabricación de 
l a “í int T' na se , h , ace mu y cn grande, se ha ocurrido á este inconveniente 
con la adopción de las mantequilleras mecánicas. 
El momento mejor para batir la nata cn el verano es r,nr lo - 
tes que el sol haya tomado mucha fuerza; y cuando es una mantem-n™’ ° 
diñaría la qim se », podrá sumerge ¿/una rSia d"“ f S Sr,™ 
3r fcrasíVTtt rf f™ 4 k 'Aüs" 
ollería bícu "bí.íb,^ <lc temperatura que debe reinar en una le- 
tirla- cin a„r° d ’ . , innecesario poner al fuego la nata para ha- 
de no MriW^mf- a ^?/ ,rOTn i Standa ° bl 'S ;i & cllo > scrá Preciso cuidar 
ra detmcíoT r ? ado al flie £° la mantequillera para evitar que-la xnnde- 
desagradahle. comu »^e á la mantequilla un sabor de rancio muy 
mada eTnreciso 0 ^ '•? v ^ tec ^iUa. Luego que la mantequilla está for- 
cual se colocar ' nSÍ tü - da I a echc ( l uc P ucda haberla quedado, para lo 
toñeco k Suln n de?^ a Pr ° P ^ 0: si la madera, deberá 
tequilia se adhiera demasiado VX^En esa f 1 " 1 *™ cvitar c l ue la TT 
la mantequilla enn i ' , , Jjl1 C8a vasi ja se prensa y se trabaja 
para q uc p or sus a<niiernq 7 ° ™ adera apastada, ó cou una espumadera, 
Se necesita mucha destreza 2 a , locbe f l ue Ia mantequilla pueda contener, 
la leche no “ V “"t ^ P^ a esta ‘operación; porque si 
mantequilla está demasVdn , raan ^ cr | uida so pierde en poco tiempo; y si I a 
cual perjudica notablemoñtr» z™ ''i ’’ KC P9 nc lnu y blanca y aceitosa, lo 
la costumbre para desprender , addad ‘ lf '" algunos puntos hay 
pedazos de madera planos, y Beni „- C ^, e do ; a mantequilla, de batir esta con 
Al hacer esta operacionf ™ ™ P a «*o mal. 
para lavarla; pero esto no es solo inútil rmosf n° C ^'í a ^ ua a * a mante T 11 a 
i ’ 1 11 ’ P llosto que la mantequilla puede es- 
