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do llega esta al mercado, se levanta el lienzo y se veu los panes do mante- 
quilla perfectamente colocados & través de las hojas, que, sobre presentar 
un aspecto que recrea la vista, son además útiles, porque se puedo sacar y 
volver a meter la mantequilla sin tocarla y siu borrar las señales del mol- 
de. 
Mantequilla de suero. La mantequilla de suero es, como lo indica su 
nombre, una mantequilla hecha con el suero que deja la leche cuando se ha 
cuajado para hacer con ella el queso. En Inglaterra se hace principalmen- 
ntnf \ ina , n T lU , l a , en loS pUüt0tí donde k fabricación del queso es el priu- 
2“ ° bjet ° de la3 lecherías; y aun puede decirse que se hace mucha mas de 
suero que de nata de lecho fresca. 
blanen fe lie * íaS Se d¡s tít»gu¿n dos especies de suero, uno verde y el otro 
• bl pi ' lmero es el que deja naturalmente la leche al tiempo do cun- 
iarios inSÜ UnC ° C ! C <lU ? saca dc , lu cua J ad:i cuando se prensa. Hay 
desprendedla W ***1 . BUC , TO; en Jocherías todo el suero que so 
« 4 í: * *■ «** '» ■' 't o id aa 
ra hasta ene hierve- ^lV KaCJC H dc sacro se pone al fuego en una calde- 
donde cuída w 5 d pneS KC echa cu pucheros u otras vasijas análogas 
re verifica ea asíechfcrías TZ ^ CaqtÍdaJ para Otilia, lo cual 
mana. lechcuas dc im porumcia una vez por lo menos en cada se- 
E1 S vLTqufsXX^dc Í U o CS * ° l I,ara SaCal ' partido dtd *»uoro. 
8é poneal fu ( .w',„®? ít ^ P 1 > de la cuajada que se convierte en cueso 
IhnJ'r 0 ' ^ “ 01 •*“ «* 
’ vuu vianco, exoe 
puma del que se pone ¡i hervir se onlnn '! ;,ct;r Kaiu ’ la 
cu vasijas para que ¡a nata se forme v ■ 1 ° “° d Cc ie ca hente de la vaca 
BC junta c°n ]a c¡ ue e3 ™ Y cuando esta nata se axtrao, 
t’ S “ Cr,> Vm ' 0 ’ y ' 
quilla desuero, y todos lmíf t ? ; ’ S(J bi-e la manera de hacer la rnante- 
Puesto el suero al fuego sin ve£ ??? T^ 08 ' Eu uno * so ha 
pai ado de la cuajada; °eu otros se ha^nnS* 0 . ¡“, ras de ' s P ues d ? haber sido se- 
^ r' ) a cantldad y la calidad dc la nrmif i U0 °° cu sc guida, pero siem- 
E1 suero da u na cantidad V ma “ fce qtulla han sido iguales. 
una c ada CÍnC0 libras de leche AlTuna^'n^ 1 f!llÜ Ü ° ba -í a dc onza y media 
que diez ««««enta libíis. Es 
