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delgada, que sirve para romper el cuajado. Eu el Glouccster estos cuchillos 
están compuestos de un mango de madera de cuatro á cinco pulgadas, con 
dos ó tres hojas de hierro putido de doce pulgadas de largas y de quince lí- 
neas de anchas junto al mango; porque van disminuyendo" 3 poco á poco hasta 
la estremidad en que no tienen mas que nueve líneas. Vienen á ser como los 
cuchillos de marlil con que se corta el papel; y entre las hojas media una 
pulgada, sobre poco mas ó menos, de distancia. 
3" Las telas, mas ó menos finas, de diferentes dimensiones en que se en- 
vuelven los quesos que se someten á la presión. En el Glouccster esas telas 
son finas y claras como el linón. 
4 o Las formas ó moldes , que son unos aros do abeto ó do haya, que se 
estrechan y se ensanchan á voluntad, haciendo montar mas ó menos una do 
sus estremidades sobro la otra. En el Glouccster están cubiertos por uno de 
sus lados, de modo que se sirven mutuamente do cubiertas cuando se ponen 
los unos encima de los otros bajo la prensa. No en todas partes son iguales 
loa moldes ni tienen las mismas dimensiones; esto naco de las dimensiones y 
de Ja forma diferente que se acostumbra dar á los quesos eu cada pais 
5/ El molino para deshacer la cuajada, que viene á ser un cilindro con 
dientes de madera, que al moverse á impulso de un manubrio, deshace la cua- 
fon ll Ue 10 * UVia t I oI ™. colocada l )0r ^ciina de 61, frotando sus dientes 
con los que tiene la tolva fijos en su parto inferior. La cuajada asi desme- 
Bobre a aLTlT da T una , cs P acie de P a P illa > cae en un tonel ú otra vasija 
mos dicho ac, r^l ¡ Ee P c f timos á P ro P da ¡to del molino lo que hc- 
m/nados. instrumentos; que solo se usan en puntos deter- 
a fea» - - - ^ 
• ** Vi Easywensas. Estos instrumentos varían sccnn i™ i r , , - r 
importa, y este es el efecto principal de las prcS i " locahdades - L ° que 
£ion igual sobre toda la superficie del queso Fn d’j S 1UC ejc, f an UDa P rc ‘ ' 
es otra cosa mas que una simple plancho \ J gunas partes la prensa no 
una palanca; perono íaL muS añosldSf ^ y T SC ba J a 1*” medio do 
una máquina muy ingeniosa en ciuc ñor " la quc en Inglaterra se inventó 
una plancha con toda°la fuerza que se le ‘T* “T* 110 ,* CaC 
la parte inferior déla máquina. 1 l rc djr sobrc otra colocada en 
Esta máquina economiza mucho Spo y %5Í ante . laovi i Í’ 10 so,n ' c sus c -í c3 ' 
Liene unas doce tablas colocadas « n b.L IT® 14 a m adurez de los quesos, 
bastidor: dos aldabes sirven para maní > 3 í , uorfces barras suspendidas en un 
9" Moi;^ u; el!! npara m antencr el estante en posición vertical. 
para romper y dividir la 
cuajada 
l°r ° e ce^pínrcefeuíafo arar8 ° ^ h tcra P erat ura de la leche y el ca- 
i¿ Ios quesos - 
Ja nata, y si tiene mezcla de agua^ S1 Cí buena la ^che, si so ha sustraído 
