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da la pasta posible; se esticnde entonces sobre los quesos una tela fina- se 
ÍuesosTonTí w P ? C ° de “S™ C ? 1ÍCDte para ead ™*- las paredes de’ los 
se echan sobrad - qU ° x° “ ab ? n ’ >' se . sacan ^spue.s de los moldes, y 
medeeen ™ 6 una ,^ a parecida. Los moldes vacíos se bu- 
vuelven á enn U r° ** ' lCntC P? ra llul I' iarlos y después de limpios, so 
la pren a d í?d " cubier£os , con su tcli b ™ cuya forma se llevan & 
dos 1 horas 86 P ? en un ? S Sobrc otros 5 a!lí “ quedan por espacio de 
estaoner„’/ d P T dc estc tien, P° “ sacan, se muda la te a, v se repite 
Se iS oue o" ^ ^ e8paCÍ ° dcl dia * ( ’««»«do la’ tela quo’cu- 
eion con Z SG i"' 3 ’ S , C 11CV f n 08 4 otra Presa colocada en una habita- 
momento ^ de k C sala a z o C n <l ^ 108 ° tr ° 8 ’ hasta <1™ Mega el 
Pues°de C Kl d<i ( ? louc f tcr se 8Bln t n generalmente veinticuatro horas dcs- 
Kalázon no S , ncacion ; al S ua ? 3 se “ la f al cabo de doce horas nada mas. La 
bien wi J empozarse sino cuando la corteza de los quesos esté tersa v 
va nunca ’ Bl ÜCU " S^tas cuando se lmcc la salazón, no se de ¿ 
las manos Un “ lazon . s ? > aoe Rotonda los quesos por todos los lados con 
c t ci ? i b r ,noii,ia; i* '<“<-> ««odos” r 
salan tros releí /í !°d “do.,. J.os quesos sencillos do Gira, cesta so 
cuatro 1 C C j y cuatro s d °k les > mediando de una á otra salazón veinfi 
moldes, s¡n a iÍcnzo PUCS q Se £ U - ndad se vuelven los quesos & los 
v para rme para f l UItar las “nales que en ellos pueda haber dejado 
ble se dda t Sf*? ^ £"* y ° S bordc ' s ^gulosos. El queso 1-’ 
e « un taltor donde^^ftt canco días, y el sencillo cuatro, y hé aquí por quó 
número sufident ' abriCa d,arl . arucnte ’ clebe haber moldes y prensas cu 
rita 03 fcSTfSLW** c,nc “ L » «* do la J , pío era 
325 t otsr tí í 
i f ^ ta COn un pedazo de lana lio-crin buego que están limpios, so 
pues de esta nn V ■ ln d redlc ntes sedisuelvei 
Sr/T"”* /c„°n”C fateSot Tv? i0mk nrairato VÍ. 
* ’ pínl " ra 10 « te f i-oiTX “¿til bípírí 
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una pasta que noT Pomo S 6nea y cerrada como h ócT-r tlntadorada . en cl 
se ablanda sin qu™í^ 0nu2 S ,lnuf l uo 80 corte en pedazos G ’ J 
j r i , . qucmar&e cuando se nnne ii <• 1 peñazos pequeños, y que 
de la materia aceitosa que encierra Si e V 8 ° P ° r< < uo no 80 Aprende 
camón ya porque se han prolongado mucho a ?° S ° &í ? na durante la fiibrí- 
propiedad en los utensilios, nada D lw i“ Jas operaciones, ya por falta de 
™ ^ distingue. Si h ° apa 1 azulada «oí 
corao se hace con harta frecuencia, la sa i prodtjln cía"’,™ de 
