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unlfíí! d x l°* qUeH0S y, el estado dc ' Ia atmfcfera, estacha Te presenta' en 
nlmaeen- evitando f’ í™ 1 ? tieinp0 cs prec¡SG cuidarlos mucho en el 
demasiado dura. ^ * PI<? c,,rttza no se P ou ó' a ni demasiado seca ni 
Qiirso ingles de 8 t Ilion. So mezcla la nata de la lecho sacada el din noto- 
por la noche con la leche del mismo día por la mañanare la lía ol ena o 
y cuando este ha producido su efecto, se saca la cuajada «dn romnorh nar! 
separarla del suero por medio de un tamiz. DesmmVsn P, T, 1 1 
mente hasta que se pone firmo, y entonces se la coloca en unaTT 
caja, porque es tan mantecosa que se abriría y so correría sin <Tf P d ° 
con Mas tarde se pone en círculos de madera rodeados de « 
venda do lienzo; los cuales se aprietan de cuando en cu-.ndo- 
todos los días, y cuando ha tomado bastante consistencia se’le mdtí u* dtR 
*?’ ? G lc >raza todos los dias por espacio de dos d -T T,! 1 cl llCU ' 
dianas si el tiempo está húmedo. Según el nareccr T I • 7 d ° S vc ? es 
quesos de Stilton no están en i P C ,J c los inteligentes, los 
-Sos; y ta, lJy Jc a dt° L ,.?££. b * ““** *» **« Jo, 
tSn perdidos, y ecLacn ! "° S “ a ° ™ od '> P”™« <!»<> «- 
»icn sal; pero las obras inglesas dúo tratan* dT ^n 3 ?* 1 . 10 qUC estos f I uesoa tic- 
ípoca la reciben. ° ' dc su f “ b ™»cion no dicen en qué 
noche y‘ Mo aneada por i» 
«35 s 
S in"": cnidSclo y se abandona r cc “ 0r ™ ““ «° b » 
verifique la coagulación; y una vez h-Z M cIes P»es para que se 
guajada y ^divide en^S fragmelf 1 '? ¡Btrod ™ malo cu 
otrai r ¡ P ° S0 ’ SC írtc,ilia eI cubo y -e v G w f í y d ° 9 UÍQ CC miau- 
dí L„ CZ k CUUj . ada y vnclvc & cstraer.se e ] JÍ ^ °°° lcntitud: - c posa 
iada t 1P ° *i n tlern P°> Pasta que el suero de -m' ’ ‘ V S ° repit0 csta operación 
ada toma alguna consistencia EntoSl « P 7°° P ° r COm ^o y la eua- 
SC P ° no CQ “» — - aguS 1 el l í a ¡ C “ timos ™y Pequeños, 
«rvr,, ° — “ '-«uaisbencia. 
y £ ¿aST. Z2*r> «. #• en el 
J1,a P°s espacio de veinte *uui-o con un lienzo 
vj] a . se ’ per ° ea trozos de dos pulo-idas Tu’ 3 CU >0 dc * 03 cuales vuelve á 
Poncha con pcso . pUj ° adas ^bmas, y se le pono encima una 
rS" h *™XZZtTl' d ° brcro lG corta nuc- 
efecto, con oierStnSd‘dc™Í’flfa- C ° IOC * “ “"•^««““finadlTS 
jado en agua caliente y ¿primido ™ P?"° - b» forman „ñ íonVo mi 
con un peso de 25 kilogramos í , b í e . él se eclla I a cuajada enro-indnfn 
ra, al cabo de ¡la cual se llevan las formasTlaT Ul P ° r C8p p aCÍ0 de Slla p o- 
de un cuarto de hora una presión de T i i , prensa > .7 sufl ' en por esnaem 
oe da vuelta á los quesos que ae envuelven' ÍT'nh^i 1 S ° cnt °ncc s 
agua caliente y esprimida, y se someten á fc - tc a mo J ada también en 
i*»—» <** * L„o g o, c P t o,pSr;« si”» 
