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no 
QUE 
tr >mpoco esos_ utensilios tan perfeccionados que se usan en el extran- 
lechc di n^- aDa !r BK i. ulcra sc h:l °cn quesos con lcclie de vaca: so hacen con 
ele de cahr? a ord ' na f nan í ei l te ? y ™ hacen en algunos pueblos de le- 
mereccní nl. r ° fca - n in J enor culldad esta » tan nml fabricados, que no 
P0C ° r *■*■* diforoilc¡a « '» fabricación do 
ñera coln J fv d ° quC30B qn ? conoccm °s; «sí es, que sabiendo la ina- 
das Talos ÍnTr 0 ’ PUC í C n CClr , Se ? Ue 80 COnocc la hahricacion de to- 
aorodadneo ’ embargo, a hablar de dos clases de queso que son las mns 
preciadas, y con esto no queda mas que decir 
ñ4ÍTZf rj/a¿a dc - d <Ie VUlahn - Tiene el primer nombre por su 
donde se fabrka^Xl^^l- 1 ^ U1U, °’ } icne ol so Sundo perol pueblo 
bricanto flirr i i u° íy edificios especiales para fabricarlo: pero cada la- 
bricacion, son loa siguiente** tt utt - nsibos que se emplean cu la la- 
/. — . " •“ - na mesa con el tablero en declive v con un 
<v\u\rri no -1 . J 
, SSEt «»S r “ “ b r^ ~ * 
TJtí á HQ3 VáBlÍ& do 
menos anclio y altos segu ía eantidnl^ SUS abcrU,n,s ( - sl rocha*, „ ia s 6 
enjillas, como se Ua min^n l? 11 ais ft d e dC " ,,eS0 - Ue 80 . e,abora ‘ Moldes ó 
nueve pulgadas de alto v cinco L Vdn '' ' * fJj * da c,! Pl,rnm de estero, do 
de hilo" Este nulo bSíf** ‘ V U ° pí,ñ ° blauco ’ »*«y limpio, 
al anochecer y de-mañana El on ' c °'°JP> q»o se extrae dol animal 
pues de haber sido extraída v sin Í° “ f?.™ é a ^.mediatamente des- 
cantidad que tiene de emir, v J f vrrroe na ar a> tarda eu cuajarse según la 
Ja lumbre. Pam miafar ía ^Vbr 1 , f SW . op f acit >» ¿ calor del sol ó do 
tan, después de seco v la cantidad H CUÍI J ode J° s corderillos que sema- 
roba de' leche El cuaTo se Ts i ™ ' CJUp l Ca dc media onL por ar- 
por un puno limpio y tupido y se ceíia^n l^T 1 ? cantidad de Joche, se pasa 
dolé vueltas para q¿ e aLol’sJ repárto v s 1 do cuajar, dán- 
resulta á la media hora, sobro poco mas ó meno^do h iLu- C <°Í ^' un j aría 
pero conviene poner la leche bajo una temperatura d, qno . l' 1 ? , d , cna jo¡ 
bre, porque de otro modo se retrasa a rS i °° al Sül ó ¿ Ja lum- 
está hecha, se quebranta y se echa en el aromará t,Uo \ a cua J ada 
cuando le queda el menos nndhl . ' , 0 para quc He separe el suero; y 
Fimo m M ^úo“°“Ssu¿r ^ “ b VT'** *"* - * 
tro horas, al cabo de las cuales sale el qucl W» 1 “T? VGintlcua ’ 
d°: entonces se lava en dos ó tres a<rmJi„ Armado y perfectamente mu- 
salada con sal común v en ella «, , ipias ! Juego se pone en otra agua 
cuyo tiempo ge saca se 1-ivo * l 'ja otras veinticuatro horas, después de 
-re y en ES ^1^ y 80 ? onc c " K-P** ni 
tar.se y de comerse dms estíi ' e» disposición de traspor- 
observado, quela maneSe conservado mcjo?°’ { d °f ; - habióndo6 . e 
Asturias y Galicia. ¿ u e ¡ prime/nSf 1° ^ pro y incias de ambas Castillas, 
dm; en los demás á cosa dedos rcaC ó í I ®’ ^ á UU % U 'T rC - des - y lm> 
t amblen un gran consumo de él. ’ ' ° luonos - Ln el P ais K o hace 
, . «-» . uu UJ. 
Todo este ques^rduro^y l r l0Clie i í a ° Vt 'j n ’ quc Cd desde enero á agosto 
i s¿s vzz^r 
dar al queso su figura; se cubre por ambos lados con lapa de paja tejidt 
