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que presente una superficie plana: concluida la poda so procede á limpiar la 
planta desdo su tronco por medio de un raspador para tumbar- la corteza que 
durante la estación de las aguas Ira criado el palo. Esta operación de poda 
so aplica lo mismo á la planta baja, que se conoce con el nombre de copia, 
como á la que se llama voladora, por extenderte sobre emparrados t5 tapes- 
tlcs formados de varas. 
JUEGOS. 
Por ser este terreno bastante seco, es preciso al concluir la poda comenzar 
el riego, ó mejor dicho, lo que se va podando se va regando, y estos riegos 
se repiten semanariamente hasta que el fruto está bien lleno, procurando en 
todo este tiempo tener la tierra lo mas limpio posible, segando el quelite ó 
yerba que se cria durante los riegos: por este procedimiento el fruto adquiero 
mayor fuerza, por ser nuestro terreno tan escaso de humedad. 
MESQUILI.au, ó COIITE r>E VARAS INUTILES Y RETOBOS. 
Cuando el fruto está á la mitad de su crecimiento se procede á una ope- 
ración que la denominamos bajo el nombre de desquillar. Esta consiste en 
cortar todas las guías largas que no han dado fruto, lo mismo que los reto- 
bos y hojas que salen en el tronco, pues así se consigue que el fruto participe 
del jugo que debian absorverse las guías, que en el plantío de las cepas á 
plantas cortas, de nada sirven: de esto resulta que el fruto crezca y endulce 
mas pronto; lo que no sucede si se le deja á cubierto del sol por el ramaje 
y hoja que se cria. 
Luego que comienzan las aguas, cesan los riegos; pero si estas se retardan 
ó suspenden, hay necesidad de continuarlos hasta tanto que el fruto esté eu 
todo su crecimiento, que es cuando comienza á rayarse; entonces cesa el tra- 
bajo hasta el 15 de Octubre, que regularmente es tiempo en que el sol ha 
consumido el agua superabundante del fruto, y el jugo está meloso; entonces 
acostumbramos proceder al corte, porque así está dispuesto para dar la me- 
jor clase de vino. 
Algunos años sucede que las aguas son bien escasas, como lo fueron el 
pasado de 1SU3, y entonces el fruto se madura mas pronto y no hay nece- 
sidad de esperar al 15 de Octubre para la vendimia ó cosecha. 
PLANTIO DEL SARMIENTO. 
En tiempo de la poda se escogen las varas machos que estén mas robustas 
y sanas, Las que debeu tener de largo vara y media: en el acto de cortarse se 
sumergen dentro del agua <5 se plantan en almácigos, enterrando <5 sumer- 
giendo en el agua el tronco donde lia sido cortado, para que el aire no reseque 
la vara y la perjudique. 
A los seis dias de sumergida cu el agua, está dispuesta á plantarse. 
Preparado el terreno como se dijo en el lugar correspondiente, y formados 
