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m unmeiite no saben beneficiar la vainilla, por cuya razón la venden verde á 
los especuladores, que la benefician valiéndose do maestros todos los años. 
MODO DE BENEFICIAR. LA VAINILLA. 
Lo primero que debe hacerse ¿4 preparar una pieza e» la en.-a, quo hci 
A mplia, seca y bien ventilada: ;-u colocarán en ella los armazones arrimados 
á la pnreil ó en otros hjgatCS donde no estorben mucho; los CfltrfapáRos (quo 
los vainirilleros llaman camillas, con cuyo nombre seguiré designándolos) se- 
rán de varitas ií tañas secas, distando unos de otros una tercia, puraque t entra 
desahogo, y dándoles un ancho de dos, á fin do que quepan dos carreras de 
vainilla, listos armazones serán para quo sirvan muchos años, y de arionv 
y desarmar con facilidad: tendrán los pié* derecho», que pucd. ii ser do 'h 
forma do una escalera, un poco mas anchos de abajo que do arriba: los ni,: 
quo correspondan á la paral nu poco mas corto» que los otros, para mi,! i ’ 
armazones se re< atesten en ella y no estén expuestos á caerse Ion ¡a odo|n„i"' 
pueden hacerse también sin lo» pié» delantero», co„ tal q,„. bi ' . 
guiados Jos otros, yí como los travesano». Al barrer esa pieza, euamlo'h-,- 
ya vainilla, se liará con cuidado para no levantar polvo. 
é travLudodsV'"^-'^ T° ju , liL Vainillr ‘ 'I 111 -' V!l V :l comprando 
6 trayendo de los vainíllalos, se revisará lo n,a» pronto que ^ 
laríiT^lí'^t ^ MUÍ ‘ l “ ujLi ° n lhw;w al mlton'tiéiupn 
' -V ' a 1;i (!ll . ul Kc e - sl,í poniendo negra la parte leñosa u ue está 
pe c ada al pezón; la amarilla y toda la iiue teima ahoina lesión i’ 
rotoreedui u dd pm .„ ,! r Ll„m. U h voi 11' 
b,r " to ¡ ta -1-S « pwillb, << ownlo mcuosoaJ, Jal 4|¡„ 
que ninguna so lacre por alguna, pequeña contusión mm Kc . 
tes. Ls coiiveuiente irla despezonando, segnu llevo indie-ol,^*. ' u an ; 
o» u„ * «o ,i, r i„ s „ r , «igu,,, ; u ,,^4 p':c!:;rv::r - 
» J ¡r?4Í4 '" h T** 'h I' on (“« ™ m ¡ni,™,*,,’ so «Je J 4 
fundamento, que loma alguna sustancia dd vehículo ,,ue la ..n,, 
juco, y adema» va enjutándose de la acuosidad f|llc Cí)nt d ' o' ,H " 
ueno ponerla negra unte» de las veinticuatro I 1 7 Vdc ' é? » 
d;i , PorttU» necesita de esc tiempo para expeler por el d’czou k , 3n L 
agua que le sobra, y no podria efectuarlo .si luego que se despezonó sé" inx- 
“3;; l0S P— esa parte con d eodml^ c^, 
:aso quedaría blanda, á no scrqueestuvic-.se nerfect-mnoito i 
entonces contiene poca acuosidad. ’ •dura, pues 
La que no ae haya despezonado, se pondrá cu las camillas i r, i 
que vaya enjutándose de la humedad que trae dd camo m- " " 
la amontonada en d sudo y en lugar poco ó nnd-i vé ’ F do P 0, i cr 
acostumbran, residta que algunas vainillas se malean ^ 1 mud,0H 
rnendo además que despezonarla antes de tiempo P " ’ C "’ U ” 
conve, ;ie:;ír:r h '° t0 * ar Ul verde, cuando « recibe es 
com emente ponerla negra en d mismo día, nava no daV lm-,r r, , , 
ñas se pudran d&l pezón; poro si no se puede £ juntará enti la cn'ie se va ks 
pezormudo, y al día «guíente se pondrá negra, bien sea al » 0 I ó uVwim 
Para halarlo, dd primer modo, se dispondrá en el natío un V i , 
tendal, situado en el costado de la casa que dé al Mediodía « 1 ^^“° ' 
poco inclinado para que corran las aguas llovedizas. Si né 
