Soft 
VAI 
áC levantará un pared de Orioute á Poniente, y si esto no so puede, se su- 
plirá la falta con frazadas ó petates. La pared debe tener el largo que ocu- 
pe el tendal, con tres ó cuatro varas de altura, ó mas si se puede, porque 
cuanto mas alta sea será mayor la retleeeiou del sol sobre la vainilla. 
(’uando se tienda al sol, que será la despezonada el dia antes, se cubrirá 
ci.n petates toda la extensión del tendal que se ba de ocupar, poniendo en- 
cima de ellos frazadas oscuras, sobre las cuales se tenderá siempre la vaini- 
lla verde, porque como es sabido, los colores oscuros ayudan mucho á que 
los cuerpos se calienten. Se empezará la operación formando carreras de 
izquierda á derecha, desde la orilla de la pared, tomando puñados de vaini- 
lla con la mano derecha, la cual irá soltándola, y con la izquierda se acomo- 
da, procurando que los pezones queden Inicia el Mediodía y los cuerpos bien 
sentados sobre la frazada, porque la parte que uo lo esté no se calentará lo 
(pie debiera. 
l’J cajón en que se ha de sudar la vainilla se pondrá al sol para que se 
caliente; y debe tener el tamaño necesario para que encierre toda la que se 
ha tendido. Para las grandes cantidades habrá cajones de tres cuartas ó 
poco mas por lado y otro tanto do alto, montados sobre cuatro ruedas pe- 
queñas para que puedan moverse con facilidad. No conviene que sean de 
mayores dimensiones, para (pie no incomode su altura al tiempo de servirse 
de ellos, y para impedir que se estropée la vainilla que queda debajo, con el 
mucho peso (pie tendría encima. 
Hecho esto, se estará pendiente del sol. Cuando la vainilla esté ya soa- 
sada lo cual se conoce por el color acanelado que toma, está bien caliente 
para' meterla á sudar; advirtiendo, no obstante, que algunas veces, sin tomar 
ose color tiene el calor suficiente para recibir el sudor, que debe darse si 
hay temor de que el sol se oculte, y esperándolo se pierda la ocasión. 
I 'na vez en buen estado la vainilla pava sudar, se pondrá el cajón en el 
sitio conveniente del tendal; en seguida se cubre toda la superficie interior 
con unas frazadas, que se habrán calentado al sol, procurando que los extre- 
mos de ellas caigan sobre los bordes de ai piel lo suficiente para poderlas do- 
blar después sobre la vainilla: acto continuo se empieza á recoger por la úl- 
tima carrera, tomando la (pie quepa en las dos manos y metiéndola cu el ca- 
jón en el menor tiempo posible, se acomodará toda con cuidado y cou los 
pezones Inicia el centro, porque esta parte es la mas delicada y dehe aten- 
derse con esmero, no solo porque no se maltrate, sino porque el calor es ma- 
yor en el centro que en los costados, y si sale alguna pinta, sea de donde te- 
nia la flor y no del pescuezo, porque este tiene mayor propensión á ampo- 
llarse. 
Acabada de meter, se doblarán por encima los extremos de las frazadas, 
tapándola bien y poniendo sobre ellas otras tres ó cuatro mas que habrán 
estado también al sol, y con esto queda bastante abrigada la vainilla, para 
que uo se disipe mucho calor. Al dia siguieute estará negra la mayor par- 
te, si se metió bien caliente; si el dia se presenta bueno, se destapa el cajón 
y se tiende la vainilla como el dia anterior, es decir, á la verde seguirá la 
que baya salido pinta, y á ésta la negra; mas si no hubiere apariencia de 
buen sol, la negra se pondrá en las camillas y la pinta cou la verde en el 
horno, del modo que se dirá mas adelante. Si la que salió pinta es poca, 
puede ponerse cu el centro de las maletas de la verde, y si no, aparte; pero 
en este caso se meterá cu el horno una hora después que la otra, porque 
con menos tiempo de calor se acabará de poner negra. 
Conociéndose un modo seguro de poner en el horno negra la vainilla, se 
Dio. — T omo i, p. — 112 - 
