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partos la impresión fuerte del calor antes que (le otras, lo que daría lugar á 
que alguna sufriese mas cocimiento del necesario. Todas las demás opera- 
( ¡i mes que requiere el poseoyon se encuentran en el artículo que publiqué 
en el de Veracruz de 7 de agosto último, que copio á continuación 
con algunas pequeñas adiciones. 
La \ainilla es uno de los productos do mas volor que se exportan déla 
Kepública; y el primero acaso del Estado de Veracruz; sin embargo, no ten- 
go noticia de que se baya publicado hasta hoy algo útil á los cosecheros y 
especuladores que la beuelician, los que sufreu á veces grandes pérdins, ya 
por escasez de conocimientos, ya por errores, así propios como ajenos, fei 
bien es verdad que en lo general las reglas que pueden fijarse para el bene- 
ficio de tan precioso fruto, nunca serán bien comprendidas sino de los bue- 
nos prácticos; hay en él algunos procedimientos que pueden ponerse con se- 
guridad al alcance aun de aquellos que por primera vez vean ese fruto. El 
principal y mas descuidado hasta ahora, del que puede decirse es la prime- 
ra operación del beneficio y la mas peligrosa de todas por el modo con que 
sa hace, consiste en poner negra la vainilla verde. Necesitando buenos dias 
de sol para que sufra el cocimiento correspondiente y adquiera el color di- 
cho, y habiendo muy pocos en el tiempo en que so corta, que generalmente 
os en diciembre y principios de enero, se hace uso del horno común parala 
mayor parte de la cosecha, á lo cual llaman poseoyon , nombro que le dio su 
descubridor 1). Juan Pérez, vecino antes de este pueblo, quien guardó 
el secreto, según se dice, hasta que una criada suya lo hizo público. Luego 
se generalizó aquí su uso, y después en Misan t.la, dejando ya do tirarse las 
grandes cant idades de vainilla que se perdían por falta de buenos soles. Tal 
descubrimiento, aunque muy útil, causa pérdidas do consideración todos los 
anos, por no haberse adelantado cosa alguna en su perfeccionamiento. No 
conociéndose los grados de calor que la vainilla necesita para ponerse negra, 
é ignorándose que hubiese instrumento á propósito para medirlo, se metía 
en los hornos á la ventura, lo (pie producía frecuentemente el resultado de 
que unas veces saliese verde, como so metió, y otras pinta ó pasada de coci- 
miento por el poco ó mucho calor, causando en todos casos pérdidas de im- 
portancia, sobre todo, si se ha pasado, en cuyo caso el valor queda reducido 
á la mitad ó la tercera parte, y aun á menos. Siendo frecuentemente por valor 
de 1,7)00 y hasta 2,000 pesos la vainilla que de una vez se mete en el hor- 
no, fácilmente se podrá calcular la utilidad de haber hallado medio seguro 
de meterla con toda confianza, sin que se esté expuesto á los accidentes re- 
feridos, y salga tan hermosa como puede con el mejor sol. Para conseguir- 
lo encargué estos til timos años algunos instrumentos de Europa, y entre 
ellos me vinieron termómetros centígrados sólidos, con los que, después de 
haber bocho algunos ensayos, conseguí mi objeto, fijando el modo de usar- 
los con seguridad; y las observaciones que después be tenido lugar de hacer, 
han acreditado su exactitud y dejado satisfechos mis deseos, que lo son tam- 
bién de (pie llegue á conocimiento de todos los beneficiadores de vainilla, 
para que puedan disfrutar de esc bien. 
MODO DE US Alt Eli TERMOMETRO. 
Oespues que saquen el pan del horno, ó se haya barrido arrimando las 
brasas á un lado, si se encendió para dar “poseoyon,” se meterá el temió- 
