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fuego no las ofendo. Pero lo mejor es sacar las maletas, encender el horno 
nuevamente con una poca de lefia, y medir el calor para volverlas á meter. 
FJ termómetro tarda cosa de media hora en recibir toda la intensidad 
del calor del horno; y como seria molesto esperar tanto tieiufo, se fijan para 
fsto diez minutos. 
También se advierte, para ahorro de tiempo, quo no es preciso medir el 
calor con la exactitud que se ha lijado, porque pueden dejarse dos ó tres gra- 
dos mas ó menos sin inconveniente. 
Como cada uno pone las maletas en el horno de diferente modo, v algu- 
nos son poco convenientes, no estará de mas advertir que el mejor en mi 
concepto, es que después de estar la temperatura del horno en los grados 
riue. se quiera, se metan tablas hasta cubrir la parte del suelo que se va á o- 
cupar, cuidando de que en ningún caso llegue mas que hasta media vara de 
las brasas; después se meterán las maletas, acomodándolas bien si son mu- 
chas, y poniendo la tabla parada de que he hablado; las que no quepan en 
la primera tongada, se meterán una hora después, se deja adentro el instru- 
mento y se y ó si á la hora de haber puesto las últimas, señala los grados 
que ge desean: si no se hiciese así y se metiesen todas á un tiempo, se ten- 
drá cuidado de sacar las de encima luego que se ponga negra la vainilla, y 
dejar las de abajo hasta que lleguen á ese estado: estas precauciones son 
muy convenientes, en atención á que el calor, cuanto mas cerca del suelo del 
horno, es menor. 
Para meter y sacar las maletas se hará uso d» un gancho puesto en la 
punta de una vara do la forma de los bicheros quo usan los malinos. 
H1 termómetro se colocará en un sencillo aparato de madera; tendrá esto 
(I cabo de vara y media ó dos de largo, para que sin molestia pueda meterse 
a] centro del horno; el pió en que descansa la parte inferior del termómetro 
se hará de abrir y cerrar, sin (pie tenga mas de una pulgada de grueso. 
A nud'ala que la vainilla se vaya poniendo negra, se continuara el tiaba- 
jo de exponerla al sol en los dias buenos, desde la mañana hasta la tarde, v 
cuando la emparejen para tenderla, escogerla, etc., lo harán siempre, mien- 
tras estó gorda, por el extremo donde tenia la flor y no por los pezones, co- 
mo algunos acostumbran, lastimándola con los golpes que le dan. 
La rajada se apartará, según se vaya poniendo negra, para tenderla sepa- 
radamente sobre petates tapándole la parte rajada con lienzos blancos en 
cuat ro ó seis dobleces, á fm de evitar que se resequen de esa parte, quedan- 
do solo expuesta al sol la que no lo esté. Lo mismo conviene hacer una que 
otra voz con la rnbinegra, por resistir menos calor la parte enferma. 
Fn los dias que no se saca la vainilla al sol, que son varios desde que em- 
pieza la cosecha hasta la mitad de su beneficio, se escojerá toda apartando la 
rajada que se haya pasado, la ampollada, la rabinegra manchada, la (pie 
tenga alguna contusión ó enfermedad cualquiera, la tierna que es muy 
blanda ni tacto, y alguna que pueda haberse pasado de cocimiento (apos- 
eoyonada). Todas estas clases se secarán aparte, cuidando de que no se 
vuelvan á juntar; y cada vez que se escojan, que será según se vaya adelga- 
zando alguna parte de ellas, se apartarán las que se hayan pasado, la mas del- 
gada de la (pie lo es menos, y esta división se aumentará según las diferen- 
tes desigualdades de grueso que se encuentren en el curso del beneficio, que 
al principio no son comunmente mas (pie tres en cada clase, y después van 
en aumento al paso que la vainilla adelgaza: la engarrada que se encuentre 
se separará también. Debo advertir aquí lo quo entienden por engaria a 
y mauchada, 
